Pescado Estofado
Esta receta combina la ternura del pescado con el sabor de las hierbas y especias mediterráneas, así como la acidez de los tomates y las aceitunas. Ligero pero sabroso y lleno de matices.
Ingredientes
- 800 gfiletes de pescado blanco
- 2 cebollas, cortadas en medias lunas
- 3 dientesajo, picado fino
- 2 pimientos, cortados en tiras
- 400 gtomates en conserva con su jugo
- 100 gaceitunas sin hueso
- 2 cdaalcaparras
- 1/4 tazaaceite de oliva
- 1 limón, zumo y
- 1 cdtaorégano seco
- 1 cdtaalbahaca seca
- 1/2 cdtacopos de chile rojo
- al gustosal y pimienta negra recién molida
1 taza = 240 ml
Preparación
- En una sartén grande y honda, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y sofríe hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.
- Incorpora los pimientos y cocina otros 3-4 minutos.
- Vierte los tomates con su jugo, añade las aceitunas, las alcaparras, el orégano, la albahaca y los copos de chile rojo. Remueve y guisa a fuego lento durante 10 minutos.
- Coloca los filetes de pescado sobre las verduras, salpimenta. Tapa y guisa a fuego bajo durante 10-12 minutos hasta que el pescado se separe fácilmente en láminas.
- Añade el zumo y la ralladura de limón y remueve con cuidado. Sirve espolvoreado con perejil fresco.
Preguntas
Las variedades firmes y de sabor neutro son ideales: bacalao, fletán, lubina o dorada. El filete de tilapia también funciona bien — añádalo al final, ya que solo necesita 5–6 minutos.
La opción clásica es bruschetta o ciabatta para mojar la salsa. La pasta (linguine, espagueti) o la polenta también combinan muy bien. Para una opción más ligera, use arroz o verduras asadas.
La salsa de tomate con verduras se puede preparar con 2 días de antelación y refrigerar. Añada el pescado justo antes de servir — recalentado pierde su textura y se vuelve blando.
Simplemente omita el chile o redúzcalo a una pequeña pizca de copos. El carácter italiano se mantiene gracias a las alcaparras, la albahaca y la ralladura de limón.
Los tomates sueltan mucho líquido — mantenga la sartén destapada durante la cocción. Deje hervir la salsa 10–15 minutos a fuego medio sin tapa hasta obtener la consistencia deseada.
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Comentarios (1)
The residual heat continues cooking the white fish fillets for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my stewed fish when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.