Italia · Platos de pescado y mariscos · Keto

Pescado Estofado

Name: Stewed Fish
Prep time: 7 min
Cook time: 16 min
Total time: 23 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 800 g white fish fillets; 2 onions, cut into half rings; 3 cloves garlic; 2 bell peppers; 400 g canned tomatoes in their own juice; 100 g seedless olives; 2 tbsp capers; 1/4 cup olive oil; 1 lemon, juice and zest; 1 tsp dried oregano; 1 tsp dried basil; 1/2 tsp red pepper flakes; to taste salt and freshly ground black pepper

Esta receta combina la ternura del pescado con el sabor de las hierbas y especias mediterráneas, así como la acidez de los tomates y las aceitunas. Ligero pero sabroso y lleno de matices.

23 min 200 kcal 2 raciones Medio🥑Keto🇮🇹Italia★★★★★4.8· 5 reseñas

Ingredientes

PorcionesMétrico

800 gfiletes de pescado blanco
2 cebollas, cortadas en medias lunas
3 dientesajo, picado fino
2 pimientos, cortados en tiras
400 gtomates en conserva con su jugo
100 gaceitunas sin hueso
2 cdaalcaparras
¼ tazaaceite de oliva
1 limón, zumo y
1 cdtaorégano seco
1 cdtaalbahaca seca
½ cdtacopos de chile rojo
to tastesal y pimienta negra recién molida

Nota de Sergei

Sergei Martynov

“La belleza del pescado estofado reside en su suave simplicidad. A diferencia de freír o asar, el estofado trata al pescado con ternura — un hervor bajo y constante en salsa de tomate con vino y tomates cherry que estallan liberando su jugo dulce. He aprendido por las malas que el fuego alto es el enemigo aquí: quieres que la salsa apenas burbujee, lo justo para cocinar el pescado sin deshacerlo. Un pescado de carne firme como bacalao, rape o fletán funciona mejor. La tradición italiana del acqua pazza me enseñó que los mejores platos de pescado suelen ser los menos complicados.”

Añade el pescado a la salsa en los últimos 8-10 minutos de cocción — es justo el tiempo necesario para cocinarlo sin que se deshaga. Si lo añades demasiado pronto, terminarás con copos de pescado en sopa de tomate.

Preparación

En una sartén grande y honda, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y sofríe hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.
Incorpora los pimientos y cocina otros 3-4 minutos.
Vierte los tomates con su jugo, añade las aceitunas, las alcaparras, el orégano, la albahaca y los copos de chile rojo. Remueve y guisa a fuego lento durante 10 minutos.
Coloca los filetes de pescado sobre las verduras, salpimenta. Tapa y guisa a fuego bajo durante 10-12 minutos hasta que el pescado se separe fácilmente en láminas.
Añade el zumo y la ralladura de limón y remueve con cuidado. Sirve espolvoreado con perejil fresco.

Preguntas

Las variedades firmes y de sabor neutro son ideales: bacalao, fletán, lubina o dorada. El filete de tilapia también funciona bien — añádalo al final, ya que solo necesita 5–6 minutos.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The residual heat continues cooking the white fish fillets for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my stewed fish when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.