Pepes Ikan (Pescado en Hoja de Plátano)
Un clásico indonesio — filetes de pescado blanco envueltos en hojas de plátano con una pasta de especias aromática (bumbu) de chalota, ajo, chile, galanga, cúrcuma y hierba de limón, luego cocinados al vapor. La hoja de plátano aporta un sutil aroma herbáceo inigualable.
Ingredientes
- 300 gfilete de pescado blanco, en 2 porciones
- hojas de plátano para envolver
- 1 lima
- 0.5 cdtasal
- 3 chalotas
- 2 ajo
- 2 chiles rojos al gusto
- 1 cmraíz de galanga o jengibre
- 1 cmcúrcuma fresca
- 1 hierba de limón finamente
- 1 cdtaazúcar
- 2 hojas de kaffir lime muy finamente
- albahaca indonesa o albahaca tailàndesa
Preparación
- Frota el pescado con sal y zumo de lima. Deja reposar 15 minutos y seca bien.
- Tritura en mortero o batidora todos los ingredientes de la pasta hasta obtener una masa homogénea. Incorpora las hojas de lima y la albahaca.
- Prepara las hojas de plátano: pásalas rápidamente por la llama o sumérgelas en agua hirviendo para que sean elásticas.
- Coloca la mitad de la pasta en cada hoja, encima el pescado y cúbrelo con el resto de la pasta. Envuelve bien como un sobre y asegura con palillos.
- Cuece al vapor 20–25 minutos hasta que el pescado esté completamente hecho. Para más aroma, asa brevemente los paquetes en una sartén seca o parrilla (2–3 minutos por lado).
- Sirve directamente en las hojas de plátano. El aroma que se libera al abrirlas es parte del plato. Sirve con arroz.
Preguntas
Las hojas de plátano se venden congeladas en tiendas asiáticas. Si no las encuentras, usa papel aluminio. El sabor será diferente — la hoja da un aroma herbáceo sutil — pero el plato seguirá siendo delicioso.
El bumbu es la pasta de especias base de la cocina indonesia: chalota, ajo, chile, galanga, cúrcuma y hierba de limón. Como el mirepoix francés o el sofrito italiano — la base de sabor de cientos de platos indonesios.
Cualquier pescado blanco firme funciona — lubina, tilapia, dorada o lucio. Lo importante es que mantenga su forma al cocinarse al vapor. La caballa también es excelente — grasa y aromática.
Sí — envuelve el pescado en hoja de plátano o aluminio, coloca en una bandeja con un poco de agua y hornea a 180°C 25–30 minutos. Para más aroma, dora brevemente el paquete en sartén seca 2–3 minutos por lado.
Cocinar en una hoja es calor húmedo en un espacio cerrado. El pescado se cuece en sus propios jugos con la pasta bumbu — los aromas penetran por dentro y la carne queda jugosa. Freír da costra pero reseca el pescado.
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Comentarios (1)
Don't move the fish once it's in the pan for pepes ikan. If it sticks, it's not ready to flip — the proteins haven't released yet. When it's ready, it slides freely. Patience prevents broken fillets.