Indonesia · Platos de pescado y mariscos
Pepes Ikan (Pescado en Hoja de Plátano)
Un clásico indonesio — filetes de pescado blanco envueltos en hojas de plátano con una pasta de especias aromática (bumbu) de chalota, ajo, chile, galanga, cúrcuma y hierba de limón, luego cocinados al vapor.
Ingredientes
- filete de pescado blanco, en 2 porciones300 g
- hojas de plátano para envolver
- lima1
- sal0.5 cdta
- chalotas3
- ajo2
- chiles rojos al gusto2
- raíz de galanga o jengibre1 cm
- cúrcuma fresca1 cm
- hierba de limón finamente1
- azúcar1 cdta
- hojas de kaffir lime muy finamente2
- albahaca indonesa o albahaca tailàndesa
Preparación
- 1Frota el pescado con sal y zumo de lima. Deja reposar 15 minutos y seca bien.
- 2Tritura en mortero o batidora todos los ingredientes de la pasta hasta obtener una masa homogénea. Incorpora las hojas de lima y la albahaca.
- 3Prepara las hojas de plátano: pásalas rápidamente por la llama o sumérgelas en agua hirviendo para que sean elásticas.
- 4Coloca la mitad de la pasta en cada hoja, encima el pescado y cúbrelo con el resto de la pasta. Envuelve bien como un sobre y asegura con palillos.
- 5Cuece al vapor 20–25 minutos hasta que el pescado esté completamente hecho. Para más aroma, asa brevemente los paquetes en una sartén seca o parrilla (2–3 minutos por lado).
- 6Sirve directamente en las hojas de plátano. El aroma que se libera al abrirlas es parte del plato. Sirve con arroz.