Indonesien · Fisch- und Meeresfrüchtegerichte · Glutenfrei

Pepes Ikan (Fisch im Bananenblatt)

Name: Pepes Ikan (Fish in Banana Leaf)
Prep time: 12 min
Cook time: 28 min
Total time: 40 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 300 g white fish fillet, cut into 2 portions; banana leaves for wrapping; 1 lime, juice only; 0.5 tsp salt; 3 shallots; 2 garlic cloves; 2 red chili peppers; 1 cm galangal or ginger root; 1 cm fresh turmeric; 1 lemongrass stalk; 1 tsp sugar; 2 kaffir lime leaves; Indonesian basil or Thai basil leaves

Ein indonesischer Klassiker — Weißfischfilets in Bananenblätter gewickelt mit einer aromatischen Gewürzpaste (Bumbu) aus Schalotten, Knoblauch, Chili, Galgant, Kurkuma und Lemongrass, dann gedämpft.

40 Min 280 kcal 2 Pers Mittel🌾Glutenfrei🇮🇩Indonesien★★★★☆4.4· 5 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

300 gWeißischfilet, in 2 Portionen
Bananenblätter zum Einwickeln
1 Limette
½ TLSalz
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 rote Chilischoten nach Geschmack
1 cmGalgant- oder Ingwerwurzel
1 cmfrische Kurkuma
1 Lemongrass-Stängel, fein
1 TLZucker
2 Kaffir-Limettenblätter, sehr fein
indonesisches Basilikum oder Thai-Basilikum

Zubereitung

Fisch mit Salz und Limettensaft einreiben. 15 Minuten ruhen lassen, dann trockentupfen.
Alle Zutaten für die Paste im Mörser oder Mixer zu einer glatten Masse pürieren. Limettenblätter und Basilikum einarbeiten.
Bananenblätter vorbereiten: kurz über Flamme halten oder in kochendes Wasser tauchen um sie biegsam zu machen.
Auf jedes Blatt die Hälfte der Paste geben, Fisch darauflegen und mit restlicher Paste bedecken. Fest wie einen Briefumschlag einwickeln und mit Zahnstochern sichern.
20–25 Minuten dämpfen bis der Fisch durch ist. Für mehr Aroma die Päckchen kurz auf einer trockenen Pfanne grillen (2–3 Minuten pro Seite).
Direkt in den Bananenblättern servieren. Das beim Öffnen freigesetzte Aroma ist Teil des Gerichts. Mit Reis servieren.

Fragen

Bananenblätter gibt es tiefgefroren in asiatischen Lebensmittelgeschäften. Alternativ Alufolie verwenden. Der Geschmack wird anders sein — Bananenblatt gibt ein subtiles kräuteriges Aroma — aber das Gericht wird trotzdem köstlich.

Rezept teilen ★★★★☆4.4

Bewerten

Rate this recipe

Weiter stöbern

Weitere Gerichte aus dem Archiv — ausgewählt nach Überschneidung mit dem, was du gerade kochst.

Salate · Indonesien

Gado-Gado

Fleischgerichte · Indonesien

Rindfleisch Rendang

Getränke · Indonesien

Jamu (Indonesisches Kurkuma-Ingwer-Tonikum)

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Don't move the fish once it's in the pan for pepes ikan. If it sticks, it's not ready to flip — the proteins haven't released yet. When it's ready, it slides freely. Patience prevents broken fillets.