Rindfleisch Rendang
Von den CNN Travel Lesern 2011 zum besten Essen der Welt gewählt — langsam geschmortes Rindfleisch in einer reichen aromatischen Paste aus Kokosmilch, Knoblauch, Ingwer, Galgant und Gewürzen. Stundenlang ohne Deckel gekocht bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch mit einer dunklen karamellisierten Kruste überzogen ist.
Zutaten
- 800 gRindfleisch in 3x3 cm Würfeln
- 400 mldicke Kokosmilch
- 3 Zitronengrasstängel, angedrückt
- 2 Kaffir-Limettenblätter
- 1 Zimtstange
- 2 ELgeröstete Kokosnuß
- 2 ELPflanzenöl
- Salz nach Geschmack
- 6 Knoblauchzehen
- 4 Schalotten oder 2 kleine Zwiebeln
- 2 cmfrischer Ingwer
- 2 cmfrischer Galgant
- 2 cmfrische Kurkuma
- 3 rote Chilis nach Geschmack
- 1 TLKoriandersamen
- 1 TLKreuzkümmel
- 1 TLschwarzer Pfeffer
- 1 TLZucker
Zubereitung
- Alle Pastenzutaten im Mixer zu einer homogenen Masse pürieren.
- Öl in einem tiefen Topf erhitzen. Paste bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anbraten bis sie duftet.
- Rindfleischwürfel hinzufügen. Von allen Seiten leicht goldbraun anbraten.
- Kokosmilch eingießen. Angedrückte Zitronengrasstängel, Limettenblätter, Zimtstange und geröstete Kokosnuss wenn gewünscht hinzufügen. Mit Salz abschmecken.
- Zum leichten Kochen bringen. Hitze auf Minimum reduzieren. OHNE DECKEL 2–2,5 Stunden köcheln, gelegentlich rühren. Sauce muss zu einer dicken Paste einreduzieren.
- Wenn die Sauce fast pastenförmig ist, Fleisch weiter in der restlichen Paste unter Rühren karamellisieren. Mit Jasminreis, Gurke und Limette servieren.
Fragen
Ja. 2011 führte CNN Travel eine Leserbefragung durch und Rendang belegte den ersten Platz unter den 50 besten Lebensmitteln der Welt, vor Pizza, Sushi und Laksa. Millionen Menschen weltweit haben abgestimmt.
Ohne Deckel verdampft das Wasser aus der Kokosmilch und lässt nur Fett und konzentrierte Gewürze zurück. Das verwandelt die flüssige Sauce in eine dicke karamellisierte Paste die das Fleisch überzieht. Das nennt man ‘trockenes Rendang’ — der traditionelle Stil aus Westsumatra.
Sie sind grundlegend verschieden. Curry ist feucht mit Sauce. Rendang ist trocken: die Kokosmilch verdampft vollständig und wird zu einer karamellisierten Gewürzpaste auf dem Fleisch. Deshalb hält sich Rendang wochenlang ohne Kühlung.
Beim Abkühlen dringen die Gewürze weiter ins Fleisch, Fette verteilen sich neu und Aromen verbinden sich. In Indonesien wird Rendang traditionell am Tag vor einem Fest zubereitet. Hält im Kühlschrank bis zu 5 Tage, im Gefrierschrank bis zu 3 Monate.
Ja — der Schnellkochtopf reduziert die Zeit auf 45–60 Minuten. Aber die finale Reduktion der Sauce muss trotzdem ohne Deckel über offener Hitze erfolgen. Slow Cooker: 6–8 Stunden auf niedrig, dann offene Reduktion.
Bewerten
Rezepte per E-Mail
Ein Brief pro Woche: ein Rezept nach Ihrem Geschmack und alles Neue auf der Seite. Abmelden mit einem Klick.
Als Geschenk: Sergeis Kochbuch (E-Book).
Mit der Anmeldung akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung.
Verraten Sie uns, was Sie gern kochen (30 Sekunden) →Weiter stöbern
Weitere Gerichte aus dem Archiv — ausgewählt nach Überschneidung mit dem, was du gerade kochst.
An der Diskussion teilnehmen
Kommentare (2)
Ренданг — это не карри. Это сухое тушёное мясо, где соус полностью впитывается. Если у вас в тарелке жидкость — вы не доготовили, терпите ещё час. Кокосовое молоко должно полностью выпариться и обжарить мясо в кокосовом масле. Именно этот момент делает ренданг рендангом.
The pan needs to be properly hot before the beef goes in for beef rendang. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.