Indonesien · Fleischgerichte · Scharf

Rindfleisch Rendang

Name: Beef Rendang
Prep time: 45 min
Cook time: 105 min
Total time: 150 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 800 g beef, cut into 3x3 cm cubes; 400 ml thick coconut milk; 3 lemongrass stalks, bruised; 2 kaffir lime leaves; 1 cinnamon stick; 2 tbsp toasted coconut; 2 tbsp vegetable oil; salt to taste; 6 garlic cloves; 4 shallots or 2 small onions; 2 cm fresh ginger; 2 cm fresh galangal; 2 cm fresh turmeric; 3 red chili peppers; 1 tsp coriander seeds; 1 tsp cumin; 1 tsp black pepper; 1 tsp sugar

Von den CNN Travel Lesern 2011 zum besten Essen der Welt gewählt — langsam geschmortes Rindfleisch in einer reichen aromatischen Paste aus Kokosmilch, Knoblauch, Ingwer, Galgant und Gewürzen. Stundenlang ohne Deckel gekocht bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch mit einer dunklen karamellisierten Kruste überzogen ist.

150 Min 380 kcal 5 Pers Anspruchsvoll🌶️Scharf🇮🇩Indonesien★★★★★4.7· 6 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

800 gRindfleisch in 3x3 cm Würfeln
400 mldicke Kokosmilch
3 Zitronengrasstängel, angedrückt
2 Kaffir-Limettenblätter
1 Zimtstange
2 ELgeröstete Kokosnuß
2 ELPflanzenöl
Salz nach Geschmack
6 Knoblauchzehen
4 Schalotten oder 2 kleine Zwiebeln
2 cmfrischer Ingwer
2 cmfrischer Galgant
2 cmfrische Kurkuma
3 rote Chilis nach Geschmack
1 TLKoriandersamen
1 TLKreuzkümmel
1 TLschwarzer Pfeffer
1 TLZucker

Zubereitung

Alle Pastenzutaten im Mixer zu einer homogenen Masse pürieren.
Öl in einem tiefen Topf erhitzen. Paste bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anbraten bis sie duftet.
Rindfleischwürfel hinzufügen. Von allen Seiten leicht goldbraun anbraten.
Kokosmilch eingießen. Limettenblätter, Zimtstange und geröstete Kokosnuss wenn gewünscht hinzufügen.
Zum leichten Kochen bringen. Hitze auf Minimum reduzieren. OHNE DECKEL 2–2,5 Stunden köcheln, gelegentlich rühren. Sauce muss zu einer dicken Paste einreduzieren.
Wenn die Sauce fast pastenförmig ist, Fleisch weiter in der restlichen Paste unter Rühren karamellisieren. Mit Jasminreis, Gurke und Limette servieren.

Fragen

Ja. 2011 führte CNN Travel eine Leserbefragung durch und Rendang belegte den ersten Platz unter den 50 besten Lebensmitteln der Welt, vor Pizza, Sushi und Laksa. Millionen Menschen weltweit haben abgestimmt.

Rezept teilen ★★★★★4.7

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Comments (2)

Злой Повар
29d ago
Ренданг — это не карри. Это сухое тушёное мясо, где соус полностью впитывается. Если у вас в тарелке жидкость — вы не доготовили, терпите ещё час. Кокосовое молоко должно полностью выпариться и обжарить мясо в кокосовом масле. Именно этот момент делает ренданг рендангом.
Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The pan needs to be properly hot before the beef goes in for beef rendang. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.