Indonesien · Fleischgerichte

Rindfleisch Rendang

Von den CNN Travel Lesern 2011 zum besten Essen der Welt gewählt — langsam geschmortes Rindfleisch in einer reichen aromatischen Paste aus Kokosmilch, Knoblauch, Ingwer, Galgant und Gewürzen.

150 Min.✻5 Portionen✻380 kcal
Rindfleisch Rendang

Zutaten

  • Rindfleisch in 3x3 cm Würfeln800 g
  • dicke Kokosmilch400 ml
  • Zitronengrasstängel, angedrückt3
  • Kaffir-Limettenblätter2
  • Zimtstange1
  • geröstete Kokosnuß2 EL
  • Pflanzenöl2 EL
  • Salz nach Geschmack
  • Knoblauchzehen6
  • Schalotten oder 2 kleine Zwiebeln4
  • frischer Ingwer2 cm
  • frischer Galgant2 cm
  • frische Kurkuma2 cm
  • rote Chilis nach Geschmack3
  • Koriandersamen1 TL
  • Kreuzkümmel1 TL
  • schwarzer Pfeffer1 TL
  • Zucker1 TL

Zubereitung

  1. 1Alle Pastenzutaten im Mixer zu einer homogenen Masse pürieren.
  2. 2Öl in einem tiefen Topf erhitzen. Paste bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anbraten bis sie duftet.
  3. 3Rindfleischwürfel hinzufügen. Von allen Seiten leicht goldbraun anbraten.
  4. 4Kokosmilch eingießen. Angedrückte Zitronengrasstängel, Limettenblätter, Zimtstange und geröstete Kokosnuss wenn gewünscht hinzufügen. Mit Salz abschmecken.
  5. 5Zum leichten Kochen bringen. Hitze auf Minimum reduzieren. OHNE DECKEL 2–2,5 Stunden köcheln, gelegentlich rühren. Sauce muss zu einer dicken Paste einreduzieren.
  6. 6Wenn die Sauce fast pastenförmig ist, Fleisch weiter in der restlichen Paste unter Rühren karamellisieren. Mit Jasminreis, Gurke und Limette servieren.