印度尼西亚 · 肉类菜肴 · 辣
仁当牛肉
2011年被CNN Travel读者评为全球最佳美食——牛肉在椰浆、大蒜、生姜、高良姜和香料制成的浓郁香料酱中慢火炖煮。不盖锅盖煮制数小时，直到所有汁水蒸发，牛肉裹上深色焦糖化外壳。来自西苏门答腊的用心之作，隔夜更美味。
订阅食谱邮件订阅 →
食材
份量公制
- 800 克牛肉，切3×3厘米块
- 400 毫升浓椰浆
- 3 香茅，拍扁
- 2 片卡菲尔青柠叶
- 1 根肉桂棒
- 2 汤匙烤椰蓉
- 2 汤匙植物油
- 盐适量
- 6 瓣大蒜
- 4 个小葱头或2个小洋葱
- 2 厘米新鲜生姜
- 2 厘米新鲜高良姜
- 2 厘米新鲜姜黄
- 3 个红辣椒
- 1 茶匙香菜籽
- 1 茶匙孜然
- 1 茶匙黑胡椒
- 1 茶匙糖
做法
- 将所有酱料食材用搅拌机打成细腻的糊状。
- 深锅中热油，中火将酱料炒制5–7分钟至香气四溢略微变稠。
- 加入牛肉块，各面煎至轻微金黄。
- 倒入椰浆。加入拍扁的香茅、卡菲尔青柠叶、肉桂棒和烤椰蓉（如有）。加盐调味。
- 煮至轻微沸腾后转最小火。不盖锅盖煮2–2.5小时，偶尔轻轻搅拌。酱汁必须完全收浓成酱糊状，油脂开始分离。
- 当酱汁几乎变成酱糊状时，继续将牛肉在剩余酱糊中翻炒至表面焦糖化。配茉莉香米饭、黄瓜片和青柠上桌。
常见问题
是的。2011年CNN Travel进行了读者调查，仁当在全球50道最佳美食中名列第一，超过了披萨、寿司和叻沙。全球数百万人参与投票。自此这个称号成为仁当全球声誉的一部分。
不盖锅时，椰浆中的水分蒸发，只剩下油脂和浓缩的香料。这将稀薄的酱汁转变为包裹在肉上的浓密焦糖化酱糊。这被称为‘干式仁当’——西苏门答腊的传统做法。
根本不同。咖喱是有酱汁的湿菜。仁当是干的：椰浆完全蒸发，变成附着在肉上的焦糖化香料酱糊，没有任何汤水残留。这也是仁当无需冰箱可保存数周的原因——水分已被彻底蒸发。
冷却时香料继续渗透进肉中，油脂重新分布，各种风味融合深化。在印度尼西亚，仁当传统上在节日前一天烹制，正是为了这种效果。冰箱可保存5天，冷冻可保存3个月。
可以——高压锅将时间缩短至45–60分钟。但收汁的最后阶段仍需不盖锅盖在明火上完成——否则仁当会保持湿润状态。慢炖锅：低温熬6–8小时，然后开盖收汁。
为它打分
为此食谱评分
订阅食谱邮件
每周一封：一道按你口味挑选的菜，加上网站上新出的食谱。一键即可退订。
订阅即赠：Sergei 的食谱电子书。
订阅即表示你同意隐私政策。
告诉我们你爱做什么菜（30秒） →继续 浏览
档案里的更多菜肴 — 按它们和你当下在做的这道菜的重合度挑出来。
参与讨论
评论 (2)
Ренданг — это не карри. Это сухое тушёное мясо, где соус полностью впитывается. Если у вас в тарелке жидкость — вы не доготовили, терпите ещё час. Кокосовое молоко должно полностью выпариться и обжарить мясо в кокосовом масле. Именно этот момент делает ренданг рендангом.
The pan needs to be properly hot before the beef goes in for beef rendang. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.