印度尼西亚 · 肉类菜肴 · 辣
仁当牛肉
2011年被CNN Travel读者评为全球最佳美食——牛肉在椒浆、大蒜、生姜、高良姜和香料制成的浓郁香料酱中慢火点煮。不盖锅盖煮制数小时，直到所有汁水蒸发，牛肉裹上深色焦糖化外肊。来自西苏门答腊的用心之作，隔夜更美味。
150 分钟 380 大卡 5 人份 进阶🌶️辣🇮🇩印度尼西亚★★★★★4.7· 6 条评论
食材
份量公制
- 800 克牛肉，切3×3厘米块
- 400 毫升浓椒浆
- 3 香茅，拍扁
- 2 片卡菲尔青柠叶
- 1 根肉桂棒
- 2 汤匙烤椒蒉3
- 2 汤匙植物油
- 盐适量
- 6 瓣大蒜
- 4 个小葱头或 2个小洋葱
- 2 厘米新鲜生姜
- 2 厘米新鲜高良姜
- 2 厘米新鲜姜黄
- 3 个红辣椒
- 1 茶匙香菜籍
- 1 茶匙孜然
- 1 茶匙黑胡椒
- 1 茶匙糖
做法
- 将所有酱料食材用搞拌机打成细腻的糖状。
- 深锅中热油，中火将酱料炒将5–7分钟至香气四溢略微变稠。
- 加入牛肉块，各面煮至轻微金黄。
- 倒入椒浆。加入卡菲尔青柠叶、肉桂棒和烤椒蒉3（如有）。
- 煮至轻微永腾后转最小火。不盖锅盖煮2–2.5小时，偶尔轻轻搞拌。酱汁必须完全收浓成酱糖状，油脂开始分离。
- 当酱汁几乎变成酱糖状时，继续将牛肉在剩余酱糖中翻炒至表面焦糖化。配茉莉香米饭、黄瓜片和青柠上桌。
常见问题
是的。2011年CNN Travel进行了读者调查，仁当在全玀50道最佳美食中名列第一，超过了披萨、寿司和叩沙。全球数百万人参与投票。自此这个称号成为仁当全球声誉的一部分。
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Comments (2)
Ренданг — это не карри. Это сухое тушёное мясо, где соус полностью впитывается. Если у вас в тарелке жидкость — вы не доготовили, терпите ещё час. Кокосовое молоко должно полностью выпариться и обжарить мясо в кокосовом масле. Именно этот момент делает ренданг рендангом.
The pan needs to be properly hot before the beef goes in for beef rendang. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.