印度尼西亚 · 肉类菜肴
仁当牛肉
2011年被CNN Travel读者评为全球最佳美食——牛肉在椰浆、大蒜、生姜、高良姜和香料制成的浓郁香料酱中慢火炖煮。
食材
- 牛肉，切3×3厘米块800 克
- 浓椰浆400 毫升
- 香茅，拍扁3
- 卡菲尔青柠叶2 片
- 肉桂棒1 根
- 烤椰蓉2 汤匙
- 植物油2 汤匙
- 盐适量
- 大蒜6 瓣
- 小葱头或2个小洋葱4 个
- 新鲜生姜2 厘米
- 新鲜高良姜2 厘米
- 新鲜姜黄2 厘米
- 红辣椒3 个
- 香菜籽1 茶匙
- 孜然1 茶匙
- 黑胡椒1 茶匙
- 糖1 茶匙
做法
- 1将所有酱料食材用搅拌机打成细腻的糊状。
- 2深锅中热油，中火将酱料炒制5–7分钟至香气四溢略微变稠。
- 3加入牛肉块，各面煎至轻微金黄。
- 4倒入椰浆。加入拍扁的香茅、卡菲尔青柠叶、肉桂棒和烤椰蓉（如有）。加盐调味。
- 5煮至轻微沸腾后转最小火。不盖锅盖煮2–2.5小时，偶尔轻轻搅拌。酱汁必须完全收浓成酱糊状，油脂开始分离。
- 6当酱汁几乎变成酱糊状时，继续将牛肉在剩余酱糊中翻炒至表面焦糖化。配茉莉香米饭、黄瓜片和青柠上桌。