インドネシア · 魚介料理 · グルテンフリー
ペペス・イカン（バナナの葉包み魚）
インドネシアの定番 — エシャロット、にんにく、唐辛子、ガランガル、ターメリック、レモングラスのスパイスペースト（ブンブ）と一緒にバナナの葉で白身魚のフィレを包んで蒸す。バナナの葉が他にはない微かなハーブの香りをまとわせます。
40 分 280 kcal 2 人前 普通🌾グルテンフリー🇮🇩インドネシア★★★★☆4.4· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 300 g白身魚のフィレ2切れに切る
- バナナの葉
- 1 ライム
- ½ 小さじ塩
- 3 エシャロット
- 2 にんにく
- 2 赤唐辛子
- 1 cmガランガルまたは生姜
- 1 cmフレッシュターメリック
- 1 レモングラス
- 1 小さじ砂糖
- 2 こぶみかんの葉
- インドネシアンバジルまたはタイバジルの葉
作り方
- 魚に塩とライム果汁をまぶし、15分置いてから水気を拭き取る。
- スパイスペーストの全材料（エシャロット、にんにく、唐辛子、ガランガル、ターメリック、レモングラス、砂糖）をブレンダーまたはすり鉢でなめらかになるまでつぶす。薄切りのこぶみかんの葉とバジルを混ぜ込む。
- バナナの葉を準備：火にさっとかざすか、熱湯にくぐらせて柔軟にする。
- ペーストの半量を各葉に広げ、魚をのせ、残りのペーストで覆う。封筒状にしっかり包み、楊枝で留める。
- 20〜25分蒸して魚に完全に火を通す。さらに香ばしくするには、ドライパンまたはグリルで軽く焼き目をつける（片面2〜3分）。
- バナナの葉のまま提供する。開けた瞬間に立ち上る香りも料理の一部。ご飯と一緒にどうぞ。
よくある質問
バナナの葉はアジア食材店で冷凍品として販売されています。手に入らない場合はアルミホイルで代用してください。風味は異なります — バナナの葉は加熱すると微かなハーブの香りを出します — が、料理自体は美味しく仕上がります。
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Comments (1)
Don't move the fish once it's in the pan for pepes ikan. If it sticks, it's not ready to flip — the proteins haven't released yet. When it's ready, it slides freely. Patience prevents broken fillets.