ペペス・イカン（バナナの葉包み魚）

バナナの葉はアジア食材店で冷凍品として販売されています。手に入らない場合はアルミホイルで代用してください。風味は異なります — バナナの葉は加熱すると微かなハーブの香りを出します — が、料理自体は美味しく仕上がります。

ブンブはインドネシア料理の基礎となるスパイスペーストで、エシャロット、にんにく、唐辛子、ガランガル、ターメリック、レモングラスから作ります。フランスのミルポワやイタリアのソフリットのようなもの — 何百ものインドネシア料理の味の土台です。

しっかりした白身魚なら何でも — スズキ、ティラピア、鯛、カマスなど。蒸している間に形が崩れない魚を選んでください。鯖も脂が乗って香りが良く最適です。

はい — 魚をバナナの葉またはホイルで包み、底に少量の水を張った天板に置いて180℃で25〜30分焼きます。さらに香ばしくするには、ドライパンで片面2〜3分焼き目をつけてください。

葉で包む調理は密閉空間での蒸し煮です。魚はブンブペーストと共に自身の汁で蒸され、香りが内部に浸透し身はジューシーに保たれます。焼くと衣はできますが魚が乾燥します。異なる技法で異なる結果が得られます。