ペペス・イカン（バナナの葉包み魚）

作り方

1. 1魚に塩とライム果汁をまぶし、15分置いてから水気を拭き取る。
2. 2スパイスペーストの全材料（エシャロット、にんにく、唐辛子、ガランガル、ターメリック、レモングラス、砂糖）をブレンダーまたはすり鉢でなめらかになるまでつぶす。薄切りのこぶみかんの葉とバジルを混ぜ込む。
3. 3バナナの葉を準備：火にさっとかざすか、熱湯にくぐらせて柔軟にする。
4. 4ペーストの半量を各葉に広げ、魚をのせ、残りのペーストで覆う。封筒状にしっかり包み、楊枝で留める。
5. 520〜25分蒸して魚に完全に火を通す。さらに香ばしくするには、ドライパンまたはグリルで軽く焼き目をつける（片面2〜3分）。
6. 6バナナの葉のまま提供する。開けた瞬間に立ち上る香りも料理の一部。ご飯と一緒にどうぞ。