魚の煮込み

しっかりした身で穏やかな風味の魚が理想です。タラ、ハリバット、スズキ、タイ。ティラピアのフィレも使えますが、最後に加えましょう——5〜6分で十分です。

定番はブルスケッタやチャバタでソースをすくうこと。パスタ（リングイネ、スパゲッティ）やポレンタも相性抜群。軽めにはライスやロースト野菜。

トマト野菜ソースは最大2日前に作って冷蔵保存可能。魚は食べる直前に加えましょう——温め直した魚は食感が悪くなりべちゃっとします。

唐辛子を省くか、フレークをごくわずかにするだけで十分。イタリアらしさはケッパー、バジル、レモンの皮で保たれます。

トマトは大量の水分を放出します。蓋をせずに煮詰めましょう。中火で蓋なしで10〜15分、好みのとろみになるまでソースを煮詰めます。