Italie · Plats de poisson et fruits de mer · Kéto

Poisson braisé à la méditerranéenne

Name: Stewed Fish
Prep time: 7 min
Cook time: 16 min
Total time: 23 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 800 g white fish fillets; 2 onions, cut into half rings; 3 cloves garlic; 2 bell peppers; 400 g canned tomatoes in their own juice; 100 g seedless olives; 2 tbsp capers; 1/4 cup olive oil; 1 lemon, juice and zest; 1 tsp dried oregano; 1 tsp dried basil; 1/2 tsp red pepper flakes; to taste salt and freshly ground black pepper

Cette recette associe la tendreté du poisson aux saveurs des herbes et épices méditerranéennes, ainsi qu'à l'acidité des tomates et des olives. Un plat léger mais riche en saveurs.

23 min 200 kcal 2 pers Moyen🥑Kéto🇮🇹Italie★★★★★4.8· 5 avis

Ingrédients

PortionsMétrique

800 gfilets de poisson blanc
2 oignons, coupés en demi-rondelles
3 goussesail
2 poivrons, coupés en lanières
400 gtomates en conserve dans leur jus
100 golives dénoyautées
2 c. à soupecâpres
¼ tassehuile d'olive
1 citron, jus et zeste
1 c. à caféorigan séché
1 c. à cafébasilic séché
½ c. à cafépiment rouge en flocons
to tastesel et poivre noir fraîchement moulu

Note de Sergei

Sergei Martynov

“La beauté du poisson mijoté réside dans sa douce simplicité. Contrairement à la friture ou au grill, le mijotage traite le poisson avec tendresse — un frémissement bas et régulier dans une sauce tomate au vin avec des tomates cerises qui éclatent et libèrent leur jus sucré. J'ai appris à mes dépens que le feu vif est l'ennemi ici : la sauce doit à peine frémir, juste assez de mouvement pour cuire le poisson sans le défaire. Un poisson à chair ferme comme le cabillaud, la lotte ou le flétan convient le mieux. La tradition italienne de l'acqua pazza m'a appris que les meilleurs plats de poisson sont souvent les plus simples.”

Ajoutez le poisson à la sauce dans les 8-10 dernières minutes de cuisson — c'est juste le temps nécessaire pour le cuire sans qu'il se défasse. Si vous l'ajoutez trop tôt, vous obtiendrez des miettes de poisson dans une soupe de tomates.

Préparation

Dans une grande poêle à bords hauts, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.
Ajoutez les poivrons et poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes.
Versez les tomates avec leur jus, ajoutez les olives, les câpres, l'origan, le basilic et les flocons de piment. Mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Déposez les filets de poisson sur le lit de légumes, assaisonnez de sel et de poivre. Couvrez et laissez braiser à feu doux pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la chair du poisson se détache facilement.
Ajoutez le jus et le zeste de citron, mélangez délicatement. Servez parsemé de persil frais.

Questions

Les variétés fermes et au goût neutre sont idéales: cabillaud, flétan, bar ou dorade. Le filet de tilapia convient aussi — ajoutez-le à la toute fin, il ne cuit qu'en 5–6 minutes.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The residual heat continues cooking the white fish fillets for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my stewed fish when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.