Poisson braisé à la méditerranéenne
Cette recette associe la tendreté du poisson aux saveurs des herbes et épices méditerranéennes, ainsi qu'à l'acidité des tomates et des olives. Un plat léger mais riche en saveurs.
Ingrédients
- 800 gfilets de poisson blanc
- 2 oignons, coupés en demi-rondelles
- 3 goussesail
- 2 poivrons, coupés en lanières
- 400 gtomates en conserve dans leur jus
- 100 golives dénoyautées
- 2 c. à soupecâpres
- 1/4 tassehuile d'olive
- 1 citron, jus et zeste
- 1 c. à caféorigan séché
- 1 c. à cafébasilic séché
- 1/2 c. à cafépiment rouge en flocons
- selon le goûtsel et poivre noir fraîchement moulu
1 tasse = 240 ml
Préparation
- Dans une grande poêle à bords hauts, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.
- Ajoutez les poivrons et poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes.
- Versez les tomates avec leur jus, ajoutez les olives, les câpres, l'origan, le basilic et les flocons de piment. Mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Déposez les filets de poisson sur le lit de légumes, assaisonnez de sel et de poivre. Couvrez et laissez braiser à feu doux pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la chair du poisson se détache facilement.
- Ajoutez le jus et le zeste de citron, mélangez délicatement. Servez parsemé de persil frais.
Questions
Les variétés fermes et au goût neutre sont idéales: cabillaud, flétan, bar ou dorade. Le filet de tilapia convient aussi — ajoutez-le à la toute fin, il ne cuit qu'en 5–6 minutes.
Le choix classique est la bruschetta ou la ciabatta pour saucer. Les pâtes (linguine, spaghetti) ou la polenta s'accordent aussi très bien. Pour une option plus légère, optez pour du riz ou des légumes rôtis.
La sauce tomate aux légumes peut être préparée 2 jours à l'avance et réfrigérée. N'ajoutez le poisson qu'au moment de servir — réchauffé, il perd sa texture et devient mou.
Omettez simplement le piment ou réduisez-le à une petite pincée de flocons. Le caractère italien est préservé grâce aux câpres, au basilic et au zeste de citron.
Les tomates libèrent beaucoup de liquide — laissez la poêle sans couvercle pendant la cuisson. Laissez mijoter la sauce 10–15 minutes à feu moyen sans couvercle jusqu'à la consistance souhaitée.
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Commentaires (1)
The residual heat continues cooking the white fish fillets for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my stewed fish when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.