Curry de poisson du Kerala
Authentique curry de poisson du Sud de l'Inde — tendres filets de poisson blanc mijotés dans une sauce au lait de coco avec des feuilles de curry, des graines de moutarde et du tamarin. Ce n'est pas un curry crémeux classique — il est plus léger, plus acidulé et profondément aromatique. Le tamarin apporte la note acide caractéristique qui équilibre la richesse du coco. La règle d'or : ne jamais remuer le poisson, juste secouer la poêle doucement.
Ingrédients
- 500 gfilets de poisson blanc
- 400 mllait de coco
- 1 grosoignon
- 2 tomates
- 4 goussesail
- 2 cmgingembre
- 2 piment vert
- 10 feuilles de curry
- 1 c. à c.graines de moutarde
- 1 c. à c.curcuma
- 1 c. à c.piment en poudre
- 1 c. à s.pâte de tamarin
- 2 c. à s.huile de coco
- au goûtsel
Préparation
- Coupez les filets en gros morceaux — environ 7–8 cm. Pas plus petits sinon ils se désintégreront. Séchez-les et assaisonnez légèrement de sel et d'une pincée de curcuma.
- Chauffez l'huile de coco dans une grande poêle à fond épais à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et attendez qu'elles crépitent — environ 30 secondes.
- Ajoutez les feuilles de curry (attention — elles projettent), l'oignon émincé, les piments verts fendus, l'ail haché et le gingembre râpé. Faites revenir 4–5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.
- Ajoutez les tomates hachées, le curcuma et le piment en poudre. Cuisez 3–4 minutes en écrasant les tomates jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
- Versez le lait de coco et la pâte de tamarin. Mélangez bien, portez à légère ébullition et cuisez 8–10 minutes jusqu'à léger épaississement.
- Glissez délicatement les morceaux de poisson dans la sauce en une seule couche. Règle cruciale : NE PAS REMUER. Secouez la poêle doucement de côté en côté toutes les 2 minutes.
- Couvrez et cuisez à feu doux 8–10 minutes jusqu'à ce que le poisson soit opaque. Laissez reposer 5 minutes. Servez avec du riz.
Questions
Trois causes : morceaux trop petits, poisson à chair molle, et remuage à la cuillère. Coupez des morceaux de 7–8 cm. Choisissez du poisson blanc ferme. La règle : ne jamais remuer après avoir ajouté le poisson. Secouez la poêle doucement. Cuisez à feu doux 8–10 minutes.
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Comments (1)
I bring the white fish fillets to room temperature for 10 minutes before cooking keralan fish curry. Cold fish hitting a hot pan drops the temperature and you lose that crucial initial sear. Just 10 minutes, not more — food safety matters.