Curry de pescado de Kerala
Auténtico curry de pescado del sur de India — tiernos filetes de pescado blanco cocidos en salsa de leche de coco con hojas de curry, semillas de mostaza y tamarindo. No es un curry cremoso típico — es más ligero, más ácido y profundamente aromático. El tamarindo aporta la nota ácida característica que equilibra la riqueza del coco. La regla de oro: nunca revuelvas el pescado, solo agita la sartén suavemente.
Ingredientes
- 500 gfiletes de pescado blanco
- 400 mlleche de coco
- 1 grandecebolla
- 2 tomates
- 4 dientesajo
- 2 cmjengibre
- 2 chile verde
- 10 hojas de curry
- 1 cdtasemillas de mostaza
- 1 cdtacúrcuma
- 1 cdtachile en polvo
- 1 cdapasta de tamarindo
- 2 cdaaceite de coco
- al gustosal
Preparación
- Corta los filetes de pescado en trozos grandes — unos 7–8 cm. No más pequeños o se deshacerán. Sécalos con papel y sazónalos ligeramente con sal y una pizca de cúrcuma.
- Calienta aceite de coco en una sartén ancha y de fondo grueso a fuego medio. Añade las semillas de mostaza y espera a que exploten — unos 30 segundos.
- Agrega las hojas de curry (cuidado — salpican), la cebolla en rodajas, los chiles verdes cortados, el ajo picado y el jengibre rallado. Sofríe 4–5 minutos hasta que la cebolla esté blanda y translúcida.
- Añade los tomates picados, la cúrcuma y el chile en polvo. Cocina 3–4 minutos aplastando los tomates hasta formar una salsa espesa.
- Vierte la leche de coco y la pasta de tamarindo. Mezcla bien, lleva a ebullición suave y cocina 8–10 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
- Desliza suavemente los trozos de pescado en la salsa en una sola capa. Regla crucial: NO REVUELVAS. En su lugar, agita la sartén suavemente de lado a lado cada par de minutos.
- Tapa y cocina a fuego bajo 8–10 minutos hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente. Deja reposar 5 minutos. Sirve con arroz.
Preguntas
Tres cosas causan que el pescado se desintegre: cortar trozos muy pequeños, usar pescado de carne blanda y revolver con cuchara. Corta filetes grandes de 7–8 cm. Elige pescado blanco firme como bacalao, lubina o fletán. La regla más crítica: nunca revuelvas después de añadir el pescado. Agita la sartén suavemente de lado a lado. Cocina a fuego suave 8–10 minutos.
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Comments (1)
I bring the white fish fillets to room temperature for 10 minutes before cooking keralan fish curry. Cold fish hitting a hot pan drops the temperature and you lose that crucial initial sear. Just 10 minutes, not more — food safety matters.