France · Plats de poisson et fruits de mer · Kéto

Bar en papillote

Name: Sea Bass Baked in Paper
Prep time: 12 min
Cook time: 28 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 2 sea bass, whole; 4 cloves garlic; 2 tbsp lemon juice; 4 tbsp olive oil; 4 tomatoes; 1 cup dry white wine; 100 g black olives; 50 g fresh or marinated capers; 1 tsp dried oregano; 2 sheets baking paper; 1 lemon; to taste parsley, ground black pepper, salt

Le bar en papillote est un plat gastronomique. Un bar frais est enveloppé dans du papier sulfurisé avec des herbes aromatiques, du citron et de l'huile d'olive.

40 min 275 kcal 4 pers Moyen🥑Kéto🇫🇷France★★★★☆4.4· 5 avis

Ingrédients

PortionsMétrique

2 bar, entier
4 goussesail
2 c. à soupejus de citron
4 c. à soupehuile d'olive
4 tomates
1 tassevin blanc sec
100 golives noires
50 gcâpres fraîches ou marinées
1 c. à caféorigan séché
2 sheetspapier sulfurisé
1 citron
to tastepersil, poivre noir moulu, sel

Note de Sergei

Sergei Martynov

“Cuire le poisson en papillote — dans un paquet de papier sulfurisé scellé — est l'une des techniques les plus élégantes et infaillibles que je connaisse. La vapeur piégée cuit délicatement le bar tout en l'imprégnant des aromates glissés à l'intérieur : rondelles de citron, herbes fraîches, ail, un trait de vin blanc. Quand vous apportez le plat à table et ouvrez la papillote, cette bouffée de vapeur parfumée est du pur théâtre. Le poisson sort parfaitement moelleux à chaque fois car il cuit essentiellement dans ses propres jus. C'est le genre de technique qui impressionne les convives tout en demandant moins de travail qu'une cuisson à la poêle.”

Pliez le papier en demi-lune bien serrée et sertissez les bords en les chevauchant comme une tresse — cela crée un joint hermétique qui emprisonne toute la vapeur. Si la papillote gonfle au four, c'est réussi.

Préparation

Écaillez le bar, videz-le et retirez les branchies sans couper la tête. Rincez-le soigneusement et frottez-le de sel à l'intérieur comme à l'extérieur.
Ciselez finement le persil et l'ail. Mélangez-les avec le jus de citron, l'origan et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez légèrement. Enduisez généreusement le poisson de cette préparation, à l'intérieur et à l'extérieur.
Versez le vin dans un plat à four profond. Huilez le papier sulfurisé avec de l'huile d'olive. Coupez les tomates et le citron en rondelles. Disposez les tomates, le poisson, les olives, les câpres et le citron sur le papier, refermez la papillote et placez-la dans le plat.
Enfournez à 180 °C pendant 20 à 30 minutes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ouvrez la papillote pour laisser le poisson dorer.
Servez directement dans la papillote, décoré de persil ou d'autres herbes fraîches.

Questions

Le bar peut être remplacé par de la dorade, du tilapia, de la truite ou du filet de cabillaud — choisissez un poisson ferme et maigre. Le loup entier ou le vivaneau conviennent également très bien.

Partager cette recette ★★★★☆4.4

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Fresh seafood should smell like the ocean, not like fish. If your sea bass smells strongly when you buy it for sea bass baked in paper, it's past its prime. Your nose is the most reliable freshness test.