紙包み焼きスズキ

スズキの代わりに、タイ、ティラピア、マス、タラのフィレが使えます。しっかりした身の脂肪の少ない魚を選びましょう。丸ごとのブランジーノやスナッパーも紙包み焼きによく合います。

ベストな付け合わせは新じゃがいものハーブ添え、蒸し野菜、またはライス。フレンチスタイルならローストしたミニトマトとバゲットで包みの底にたまった汁を吸わせて。

密閉容器で冷蔵庫に最大2日保存。160°Cのオーブンで8〜10分温め直し——電子レンジは乾燥させます。焼きたてがベストです。

はい、魚のだしまたはレモン果汁と水を1:1で混ぜたもので代用できます。アルコールは焼いている間に蒸発しますし、ストックも同様の深みを与えます。

最大の間違いはシールが緩いこと：蒸気が逃げて魚が乾燥します。また焼きすぎに注意——スズキは200°Cで18〜22分で十分です。たった5分の超過でも硬くなります。