Italia · Piatti di pesce e frutti di mare · Keto

Pesce in umido

Name: Stewed Fish
Prep time: 7 min
Cook time: 16 min
Total time: 23 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 800 g white fish fillets; 2 onions, cut into half rings; 3 cloves garlic; 2 bell peppers; 400 g canned tomatoes in their own juice; 100 g seedless olives; 2 tbsp capers; 1/4 cup olive oil; 1 lemon, juice and zest; 1 tsp dried oregano; 1 tsp dried basil; 1/2 tsp red pepper flakes; to taste salt and freshly ground black pepper

Questa ricetta unisce la delicatezza del pesce al sapore delle erbe aromatiche e delle spezie mediterranee, oltre all'acidità dei pomodori e delle olive. Leggero ma ricco e saporito.

23 min 200 kcal 2 porz Medio🥑Keto🇮🇹Italia★★★★★4.8· 5 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

800 gfiletti di pesce bianco
2 cipolle, tagliate a mezzaluna
3 spicchiaglio
2 peperoni, tagliati a listarelle
400 gpomodori pelati in latta con il loro sugo
100 golive denocciolate
2 cucchiaiocapperi
¼ tazzaolio d'oliva
1 limone, succo e scorza
1 cucchiainoorigano secco
1 cucchiainobasilico secco
½ cucchiainopeperoncino in fiocchi
to tastesale e pepe nero macinato fresco

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“La bellezza del pesce in umido sta nella sua gentile semplicità. A differenza della frittura o della griglia, lo stufato tratta il pesce con delicatezza — un leggero sobbollire in salsa di pomodoro arricchita di vino con pomodorini che scoppiano rilasciando il loro succo dolce. Ho imparato a mie spese che il fuoco alto è il nemico: il sugo deve appena sobbollire, quel tanto che basta per cuocere il pesce senza spezzarlo. Un pesce a carne soda come merluzzo, rana pescatrice o rombo funziona meglio. La tradizione italiana dell'acqua pazza mi ha insegnato che i migliori piatti di pesce sono spesso i meno complicati.”

Aggiungi il pesce al sugo negli ultimi 8-10 minuti di cottura — è il tempo giusto per cuocerlo senza che si sfalda. Se lo aggiungi troppo presto, finirai con fiocchi di pesce nella zuppa di pomodoro.

Preparazione

In una padella capiente dai bordi alti, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e l'aglio e fateli appassire fino a quando saranno morbidi, circa 5 minuti.
Unite i peperoni e cuocete per altri 3-4 minuti.
Versate i pomodori con il loro sugo, aggiungete le olive, i capperi, l'origano, il basilico e il peperoncino in fiocchi. Mescolate e lasciate stufare a fuoco basso per 10 minuti.
Adagiate i filetti di pesce sopra le verdure, condite con sale e pepe. Coprite con il coperchio e fate stufare a fuoco basso per 10-12 minuti, fino a quando il pesce si sfalda facilmente.
Aggiungete il succo e la scorza del limone e mescolate delicatamente. Servite cospargendo con prezzemolo fresco.

Domande

Le varietà sode e dal sapore neutro sono ideali: merluzzo, halibut, branzino o orata. Anche il filetto di tilapia va bene — aggiungetelo alla fine, poiché cuoce in soli 5–6 minuti.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The residual heat continues cooking the white fish fillets for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my stewed fish when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.