Pesce al cartoccio

Quasi certamente il cartoccio non era ben sigillato e il vapore è fuoriuscito. Il vapore è l'intero meccanismo: si accumula all'interno e cuoce il pesce delicatamente da tutti i lati. Piega i bordi del foglio almeno due volte su ogni lato. Seconda possibilità: cottura eccessiva. A 200°C, un filetto di pesce bianco da 2–3 cm è pronto in 12–15 minuti; dopo, il vapore continua ad agire e la carne si asciuga.

200°C per 12–15 minuti per filetti da 2–3 cm di spessore. Sulla griglia gli stessi tempi a fuoco medio-alto con il coperchio chiuso. Per verificare la cottura senza aprire tutti i cartocci: premi leggermente sopra — il pesce cotto risulta sodo ed elastico. O apri uno e testa con una forchetta nella parte più spessa: se si sfoglia facilmente ed è opaco, è pronto.

Quasi uguale — 10–12 minuti a fuoco medio con il coperchio chiuso. La differenza principale è che la griglia scalda forte dal basso, quindi metti sempre le verdure sul fondo e il pesce sopra. Non serve girare il cartoccio. Sul fuoco diretto usa solo la stagnola — la carta da forno brucia. La stagnola resistente o un doppio strato di quella normale regge meglio sulle griglie.

Merluzzo, halibut, spigola, mahi-mahi e orata mantengono bene la forma nel cartoccio. Tilapia e pollack funzionano ma sono più sottili — togli 2–3 minuti. Il salmone al cartoccio è particolarmente succoso grazie al suo contenuto di grasso; perdona un minuto in più senza problemi. Evita filetti sottilissimi sotto 1,5 cm — si stracuociono nel vapore prima che tu abbia il tempo di aprire il cartoccio.

Puoi assemblare i cartocci fino a 24 ore prima e tenerli in frigorifero — comodo per un picnic o una cena pianificata. Un dettaglio importante: se la ricetta include succo di limone, aggiungilo poco prima di sigillare, non il giorno prima. L'acido inizia a denaturare le proteine del pesce nel giro di poche ore, e al mattino la carne sarà già morbida prima di qualsiasi cottura. Tutto il resto — verdure, erbe, olio — si può preparare in anticipo senza problemi.