以色列 · 鱼类和海鲜菜肴 · 高蛋白
填馅鱼（犹太鱼丸）
阿什肯纳兹犹太经典菜——将鱼切成鱼排，鱼肉与洋葱和面包绞碎做成嫩滑馅料，再填回鱼皮圈中慢火煨煮，汤汁凝成金色鱼冻。冷食配辣根最佳。
180 分钟 350 大卡 6 人份 进阶💪高蛋白🇮🇱以色列★★★★★4.8· 5 条评论
食材
份量公制
- 1750 克大型鲜鱼
- 3 个大洋葱
- 1 根大胡萝卜
- 110 克白面包
- 3 个鸡蛋
- 2 汤匙植物油
- 1 茶匙白糖
- 2 片月桂叶
- 1 辣根
做法
- 将鱼去鳞，切去头、尾和鱼鳍，小心取出内脏。切成3-4厘米厚的鱼排，取出鱼肉，保留鱼皮和鱼骨形成圆环。
- 将鱼肉、1个洋葱和挤干的面包过绞肉机两遍。加鸡蛋、糖、盐和胡椒。将剩余洋葱炒至金黄，拌入馅料。用力揉打至蓬松。冷藏30分钟。
- 双手沾水，将馅料团成椭圆形，轻轻填入鱼皮圆环。不要填太紧。
- 宽锅底部铺鱼头、鱼骨、洋葱皮、洋葱圈和一半胡萝卜片。上面放填好馅的鱼块。
- 加冷水没过鱼2-3厘米。煮沸后调至最小火，加盐，煨1.5-2小时。
- 在汤汁中冷却后放入冰箱。待汤汁凝成鱼冻后冷食，配辣根上桌。
常见问题
鱼糕发干通常是因为浸泡的面包用量不足，或者馅料搅拌过度。面包（浸泡后挤干水分）应占鱼糜总量的约20%——它能锁住水分，形成柔软的口感。用手轻柔地混合馅料，刚好搅拌均匀即可；过度搅拌会使蛋白质纤维变紧，煮制时收缩变硬。汤汁应保持微微沸腾，不要大火滚沸——猛火会把肉饼中的水分逼出来。在馅料中加入一汤匙植物油也有助于保持嫩滑。
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Comments (1)
Don't move the fish once it's in the pan for stuffed fish. If it sticks, it's not ready to flip — the proteins haven't released yet. When it's ready, it slides freely. Patience prevents broken fillets.