波兰 · 鱼类和海鲜菜肴 · 高蛋白
蔬菜炖鲤鱼
一道丰盛的中欧家常菜，鲤鱼先煎至金黄，再与土豆、胡萝卜和番茄酱慢炖，让鱼肉充分吸收蔬菜的香气。
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食材
份量公制
- 1000 克新鲜鲤鱼块
- 3 汤匙面粉
- 3 个中等大小土豆
- 2 根大胡萝卜
- 2 个大洋葱
- 3 瓣大蒜
- 2 汤匙番茄酱
- 1 茶匙甜椒粉
- 500 毫升蔬菜高汤
- 2 片月桂叶
- 4 汤匙植物油
- 1 新鲜莳萝
做法
- 鲤鱼块洗净，用厨房纸充分拍干。将面粉与盐、胡椒混合，每块鱼裹粉后抖掉多余面粉。
- 大锅中用中火加热2汤匙油，将鲤鱼每面煎2-3分钟至金黄。无需煎熟，取出备用。
- 加入剩余2汤匙油，将洋葱炒5-7分钟至金黄。加胡萝卜炒5分钟，再加大蒜和椒粉炒1分钟。
- 加入番茄酱翻炒1-2分钟，加入土豆和月桂叶，倒入热高汤，调味，煮沸。
- 将鲤鱼块摆放在蔬菜上，轻轻压入酱汁中。
- 烤箱预热至180°C，盖盖烘烤35-45分钟至鱼和土豆完全软烂。撒莳萝即可。
常见问题
鲤鱼可以用鲤科鱼、鲢鱼或梭鲈代替。更容易买到的选择是罗非鱼或巴沙鱼，不过味道会淡一些。建议选1.5–2公斤重的鱼，口感最佳。
传统上搭配水煮土豆或土豆泥。在波兰，蔬菜鲤鱼是圣诞节菜肴，通常配腌甜菜和黑麦面包一起上桌。
可以提前一天做好再加热，放置后味道更好。冷藏最多保存2天，加盖小火慢慢加热即可。
鲤鱼确实多刺。处理方法是每隔1–1.5厘米在鱼身上切深口直至脊骨，小刺在加热过程中会软化。也可以请摊主帮您切成鱼片。
将鲤鱼在冷盐水中浸泡1–2小时，或在牛奶中浸泡30分钟，泥腥味就会消失。炖煮时加入柠檬汁和月桂叶也有助于去腥。
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评论 (1)
Fresh seafood should smell like the ocean, not like fish. If your fresh carp steaks smells strongly when you buy it for carp with vegetables, it's past its prime. Your nose is the most reliable freshness test.