俄罗斯 · 鱼类和海鲜菜肴 · 快手
俄式洋葱土豆拌咸鲱鱼
俄式洋葱土豆拌咸鲱鱼是一道简单的俄罗斯前菜（zakuska）：咸鲱鱼柳配生洋葱圈和温热的水煮土豆。鱼上淋未精炼的葵花籽油和少许醋，再撒上莳萝。冰凉咸香的鱼和热土豆之间的反差，正是这道菜的精髓。
35 分钟 340 大卡 4 人份 中等⚡快手🇷🇺俄罗斯★★★★★4.9
食材
份量公制
- 400 克咸鲱鱼
- 600 克土豆
- 1 个洋葱
- 2 汤匙葵花籽油
- 1 汤匙白葡萄酒醋
- 1 把新鲜莳萝
- ¼ 茶匙黑胡椒
做法
- 土豆带皮放入加盐的水中煮到软（20–25分钟），沥干，趁热去皮。温热的土豆是冷鲱鱼的经典搭档。
- 如果是整条鲱鱼，先处理：去皮、去头、去内脏和脊骨。买来的鱼柳只需切成2厘米的小块。
- 洋葱切成细圈。想去掉辛辣味，把洋葱圈放进醋或冷水里泡5–10分钟，再沥干。
- 把鲱鱼块摆在盘子里，上面铺洋葱圈。
- 淋上未精炼的葵花籽油和少许醋，再现磨黑胡椒。冷榨油能带来这道菜标志性的香气。
- 把土豆切成两半，趁热摆在旁边。
- 全部撒上切碎的莳萝，立即上桌，配黑麦面包。
常见问题
如果鱼柳太咸，把它放进冷牛奶或冷水里泡30–60分钟——牛奶去盐更温和，还能让鱼更嫩。浓的冷红茶也行，茶里的单宁能让鱼柳保持紧实。泡好后用厨房纸吸干水分。轻盐的鲱鱼不需要浸泡。
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