俄式洋葱土豆拌咸鲱鱼

如果鱼柳太咸，把它放进冷牛奶或冷水里泡30–60分钟——牛奶去盐更温和，还能让鱼更嫩。浓的冷红茶也行，茶里的单宁能让鱼柳保持紧实。泡好后用厨房纸吸干水分。轻盐的鲱鱼不需要浸泡。

味道最好的是轻盐或中盐的桶装鲱鱼，更多汁、更香。袋装鱼柳更省事、没有鱼刺，但味道通常更平淡。如果买整条鱼，挑紧实、鱼皮有光泽、没有发黄薄膜的。加香料的鲱鱼也能用，但会盖过这道前菜清爽的本味。

温热松软的土豆衬托冰凉咸香的鱼——这种反差正是这道菜的精髓。热土豆能吸收油和莳萝的香气，挨着凉鲱鱼吃显得更嫩。凉的水煮土豆也可以，但温度反差的妙处就没了。土豆要带皮煮，免得吸进多余的水。

这道菜本身是无麸质的：咸鱼、土豆、洋葱和油都不含麸质。要注意搭配——黑麦和小麦面包都含麸质，所以无麸质版本要换成合适的面包或不配面包。加香料的鲱鱼要看配料表：腌料里有时含大麦芽或增稠剂。

把鱼柳块沿着窄盘叠放成一条，上面放洋葱圈和几滴油。温热的土豆摆在旁边或周围，撒上莳萝。想要节日感，可加水煮蛋角、腌洋葱或芥末籽。冷藏后配黑麦面包片上桌。