俄罗斯 · 鱼类和海鲜菜肴
俄式洋葱土豆拌咸鲱鱼
俄式洋葱土豆拌咸鲱鱼是一道简单的俄罗斯前菜（zakuska）：咸鲱鱼柳配生洋葱圈和温热的水煮土豆。
食材
- 咸鲱鱼400 克
- 土豆600 克
- 洋葱1 个
- 葵花籽油2 汤匙
- 白葡萄酒醋1 汤匙
- 新鲜莳萝1 把
- 黑胡椒0.25 茶匙
做法
- 1土豆带皮放入加盐的水中煮到软（20–25分钟），沥干，趁热去皮。温热的土豆是冷鲱鱼的经典搭档。
- 2如果是整条鲱鱼，先处理：去皮、去头、去内脏和脊骨。买来的鱼柳只需切成2厘米的小块。
- 3洋葱切成细圈。想去掉辛辣味，把洋葱圈放进醋或冷水里泡5–10分钟，再沥干。
- 4把鲱鱼块摆在盘子里，上面铺洋葱圈。
- 5淋上未精炼的葵花籽油和少许醋，再现磨黑胡椒。冷榨油能带来这道菜标志性的香气。
- 6把土豆切成两半，趁热摆在旁边。
- 7全部撒上切碎的莳萝，立即上桌，配黑麦面包。