Hareng aux oignons et pommes de terre (zakouski russe)
Le hareng aux oignons et pommes de terre est un zakouski russe tout simple : des filets de hareng salé avec des rondelles d’oignon cru et des pommes de terre bouillies chaudes. On arrose le poisson d’huile de tournesol non raffinée et d’un trait de vinaigre, puis on parsème d’aneth. Le contraste entre le poisson froid et salé et les pommes de terre chaudes fait tout l’intérêt du plat.
Ingrédients
- 400 ghareng salé
- 600 gpomme de terre
- 1 piècesoignon
- 2 c. à soupehuile de tournesol
- 1 c. à soupevinaigre de vin blanc
- 1 bouquetaneth frais
- ¼ c. à cafépoivre noir
Préparation
- Faites bouillir les pommes de terre non épluchées dans de l’eau salée jusqu’à tendreté (20–25 minutes), égouttez et épluchez-les encore chaudes. La pomme de terre chaude est la compagne classique du hareng froid.
- Si le hareng est entier, levez les filets : retirez la peau, la tête, les entrailles et l’arête. Les filets du commerce n’ont qu’à être coupés en morceaux de 2 cm.
- Émincez l’oignon en fines rondelles. Pour en ôter le piquant, faites tremper les rondelles dans du vinaigre ou de l’eau froide 5–10 minutes, puis égouttez.
- Disposez les morceaux de hareng sur un plat et répartissez les rondelles d’oignon par-dessus.
- Arrosez d’huile de tournesol non raffinée et d’un peu de vinaigre, puis donnez un tour de moulin à poivre. L’huile de première pression donne au plat son arôme caractéristique.
- Coupez les pommes de terre en deux et disposez-les à côté, encore chaudes.
- Parsemez le tout d’aneth ciselé et servez aussitôt, avec du pain de seigle.
Questions
Si les filets sont trop salés, faites-les tremper dans du lait ou de l’eau froide 30–60 minutes : le lait retire le sel plus en douceur et attendrit le poisson. Le thé froid fort fonctionne aussi, ses tanins gardant le filet ferme. Séchez ensuite le poisson au papier absorbant. Le hareng peu salé n’a pas besoin de trempage.
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