希腊 · 鱼类和海鲜菜肴 · 无麸质
地中海风味烤全鱼
在明火上烤整条鱼是地中海海鲜的标志性技法——从希腊岛屿到西班牙、土耳其和摩洛哥。整条鱼比鱼片更好地保留水分（鱼皮和骨头起到自然保温和增味的作用），烹饪更均匀，且骨头带来的鲜味无可比拟。三个关键：划刀（斜切透过鱼皮让热量渗透）、塞入馅料（新鲜香草和柠檬产生香气蒸汽从内部入味），以及耐心等待7至8分钟不翻动，直到形成完整的焦壳自然脱离烤架。
40 分钟 320 大卡 4 人份 中等🌾无麸质🇬🇷希腊★★★★☆4.4· 5 条评论
食材
份量公制
- 4 条整条鱼，已去鳞去内脏——鲈鱼、鲷鱼或鲷鱼约每条450至
- 6 汤匙特级初榨橄榄油——分开使用
- 1.5 茶匙粗海盐
- 1 茶匙现磨黑胡椒
- 2 个柠檬——1个切薄片用于馅料，1个对半切用于烤制和上桌
- 6 瓣大蒜瓣——4瓣切碎制作香草酱，2瓣切片放入鱼腹
- 1 小把新鲜百里香
- 1 小把新鲜意大利平叶香芹——另备切碎的用于收尾
- 1 小把新鲜莳萝
- 1 茶匙干牛至
- 1 茶匙辣椒片——可选
- 2 汤匙粗剁刺山柑——用于收尾酱料
做法
- 准备鱼。用厨房纸巾将每条鱼内外完全拍干——鱼皮潮湿会产生蒸汽而非炭化，导致粘烤架。每侧用锋利的刀斜切3道深划刀穿过鱼皮切入鱼肉，至少1厘米深。各面及腹腔内大方撒上盐、黑胡椒和干牛至，将调料按入划刀处。将3汤匙橄榄油与切碎的大蒜和辣椒片混合，制成香草油酱，涂抹在鱼身两面、划刀处和腹腔内。
- 填入馅料。在每条鱼腹腔内依次放入薄柠檬片、大蒜片和各类香草枝。馅料在烹饪过程中产生香气蒸汽，从内部给鱼肉增添风味。不要填得太满以免腹腔无法合拢。
- 准备烤架。将烤架预热至200至220°C。在放鱼前立即用蘸油的纸巾擦拭烤架格子。将对半切的柠檬切面朝下放在烤架上烤最后5分钟。
- 烤制不翻动——每面7至8分钟。将鱼放在热而抹油的烤架上。不要移动。盖上盖子。等待完整的7至8分钟后再查看。若薄铲能干净滑入鱼底部，则可翻面。若有阻力，再等1分钟。用两把铲子翻面。第二面烤6至7分钟。鱼肉不透明且从骨头上轻松剥落时即熟。
- 制作收尾酱料并上桌。在鱼静置3分钟时，将剩余3汤匙橄榄油、半个柠檬汁、刺山柑和切碎的香芹拌匀——经典的希腊橄榄油柠檬汁酱（ladolemono）。大方淋在鱼上。搭配焦糖化的烤柠檬上桌。整条鱼上桌后在桌边分解享用。
常见问题
三个检查：眼睛——应该完全变白且不透明。划刀处的鱼肉——应该从头到尾都不透明。竹签测试——插入靠近鱼脊最厚处5秒，按压在下唇——应该感觉温热。目标温度63°C（145°F）。
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