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菜系 · 希腊

希腊 料理

橄榄油、柠檬、牛至、炭火。海鲜只是简单地烤一下。慢煮羊肉配青菜。医生一直在讲的那种饮食 — 就是它。

排序
地中海风味烤全鱼: 整条鱼,已去鳞去内脏, 橄榄油, 柠檬 — 希腊 · 食谱
🇬🇷希腊中等
鱼类和海鲜菜肴

地中海风味烤全鱼

在明火上烤整条鱼是地中海海鲜的标志性技法——从希腊岛屿到西班牙、土耳其和摩洛哥。整条鱼比鱼片更好地保留水分(鱼皮和骨头起到自然保温和增味的作用),烹饪更均匀,且骨头带来的鲜味无可比拟。三个关键:划刀(斜切透过鱼皮让热量渗透)、塞入馅料(新鲜香草和柠檬产生香气蒸汽从内部入味),以及耐心等待7至8分钟不翻动,直到形成完整的焦壳自然脱离烤架。

40 分钟320 大卡4 人份
🌾无麸质🌶️辣💪高蛋白
吉罗斯(Gyro/Gyros): 猪肩肉, 希腊酸奶, 黄瓜 — 希腊 · 食谱
🇬🇷希腊进阶
肉类菜肴

吉罗斯(Gyro/Gyros)

调味好的薄切猪肉,烤至边缘酥脆金黄,装在温热的皮塔饼里,配上扎基基(tzatziki)、番茄和洋葱。餐厅的吉罗斯在垂直旋转烤架上制作——肉层叠旋转,外层焦脆后切下薄片。在家可以将腌制好的猪肉串在固定在半个洋葱上的垂直签子上,烤箱烤制后在烤架功能下收尾。

90 分钟480 大卡4 人份
💪高蛋白
辣蜂蜜开心果打发菲达奶酪: 菲达奶酪, 希腊酸奶, 蜂蜜 — 希腊 · 食谱
🇬🇷希腊中等
酱料和蘸料

辣蜂蜜开心果打发菲达奶酪

辣蜂蜜开心果打发菲达奶酪是一道奶香十足、咸甜交织的梅泽(mezze)开胃蘸酱:把整块菲达奶酪用料理机和希腊酸奶、柠檬皮屑、橄榄油打成蓬松的奶油状,淋上辣椒浸泡的蜂蜜,撒上烤香的开心果。对比是这道菜的灵魂:用盐水腌浸的咸香羊奶奶酪对上花香蜂蜜的慢辣,酥脆的开心果对上丝滑的底子。实际动手约15分钟(另加辣蜂蜜浸泡15分钟、奶酪回温30分钟),够6人份,适合搭配热皮塔饼、饼干或梨片放在梅泽拼盘上。如果在商店买不到辣蜂蜜,自己做也很简单。

15 分钟230 大卡6 人份
🌿素食⚡快手🌾无麸质
穆萨卡(Moussaka): 茄子, 克羊肉末,或羊牛混合, 番茄酱 — 希腊 · 食谱
🇬🇷希腊进阶
肉类菜肴

穆萨卡(Moussaka)

三个部分分别做好再叠起来:烤茄子,加了肉桂、收到浓稠的羊肉酱,还有加了蛋黄的希腊白汁酱——它在烘烤时凝固定型,切出来的块才立得住。大家最熟悉的这种穆萨卡,顶上有一层像蛋奶冻一样的白汁酱,是二十世纪初厨师尼古拉斯·塞莱门特斯的创作:他在一道更古老的千层茄子菜上加了法式白汁酱。这道菜确实费工夫,但大部分时间是在等:等酱汁收浓,等茄子烤好,等组装好的整盘烤熟再静置。出炉后的静置不能省。

135 分钟730 大卡6 人份
💪高蛋白
帕斯提希奥(Pastitsio,希腊千层面): 意面, 肉末, 番茄 — 希腊 · 食谱
🇬🇷希腊进阶
谷物和面食

帕斯提希奥(Pastitsio,希腊千层面)

在深烤盘中烤制的三层料理:用蛋清黏合的管形意面,加肉桂和丁香的牛肉酱汁煮至几乎干燥,以及加了蛋黄在烘烤时凝固定型的浓稠希腊白汁酱。

120 分钟550 大卡6 人份
萨加纳基(Saganaki,希腊煎奶酪): 克法罗提里奶酪, 面粉, 橄榄油 — 希腊 · 食谱
🇬🇷希腊简单
开胃菜和三明治

萨加纳基(Saganaki,希腊煎奶酪)

一块坚硬的希腊奶酪裹上面粉,用橄榄油煎至外层形成薄薄的金黄酥皮,内部变得柔软。整道菜约8分钟,必须立即食用——酥皮只在几分钟内保持脆度。上桌前立即将大量新鲜柠檬汁挤在热乎乎的奶酪上,不是可选步骤。

10 分钟340 大卡2 人份
🌿素食⚡快手
斯帕纳科皮塔(Spanakopita,希腊菠菜派): 菠菜, 菲达, 菲洛酥皮 — 希腊 · 食谱
🇬🇷希腊进阶
面粉和糕点产品

斯帕纳科皮塔(Spanakopita,希腊菠菜派)

涂了橄榄油的薄皮酥皮层层叠加,内有菠菜、菲达干酪、新鲜莳萝、葱和鸡蛋馅料。菠菜中的水分是主要技术挑战——任何液体接触薄皮都会使其软化而非酥脆。馅料必须在其他任何操作之前挤干至极。

70 分钟380 大卡6 人份
🌿素食
苏夫拉基(Souvlaki): 猪颈肉, 橄榄油, 柠檬汁 — 希腊 · 食谱
🇬🇷希腊中等
肉类菜肴

苏夫拉基(Souvlaki)

猪肉丁用橄榄油、柠檬汁、大蒜和干牛至腌制,串上签子在高温下烤制,直到边缘焦黑内部保持鲜嫩多汁。腌料故意做得简单——风味应来自猪肉质量和烤架烟熏,而非复杂的香料混合。在希腊有两种吃法:直接从签子上取下配柠檬片和面包,或裹在温热的皮塔饼里配番茄、洋葱和黄瓜酸奶酱。

30 分钟380 大卡4 人份
⚡快手💪高蛋白
希腊沙拉: 番茄, 黄瓜, 菲达 — 希腊 · 食谱
🇬🇷希腊中等
沙拉

希腊沙拉

希腊沙拉是一道经典的地中海菜肴,以新鲜蔬菜、橄榄和菲达奶酪为主料,用橄榄油和牛至调味。

25 分钟200 大卡4 人份
🌿素食🥑生酮⚡快手
希腊酸奶黄瓜酱: 酸奶, 黄瓜, 莳萝 — 希腊 · 食谱
🇬🇷希腊简单
酱料和蘸料

希腊酸奶黄瓜酱

希腊酸奶黄瓜酱(tzatziki,希腊语τζατζίκι,也写作zaziki)是一种希腊冷酱,用沥过水的酸奶、擦丝黄瓜、大蒜、橄榄油和莳萝做成。它可以配皮塔饼当前菜,也是希腊烤肉卷(gyro)和烤肉串(souvlaki)的配酱。秘诀是把黄瓜里的水挤到一滴不剩;省了这步,做出来的是汤,不是酱。制作只需10分钟,上桌前至少还要在冰箱里冷藏30分钟。

10 分钟118 大卡4 人份
🌿素食⚡快手🌾无麸质