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斯帕纳科皮塔（Spanakopita，希腊菠菜派）
涂了橄榄油的薄皮酥皮层层叠加，内有菠菜、菲达干酪、新鲜莳萝、葱和鸡蛋馅料。菠菜中的水分是主要技术挑战——任何液体接触薄皮都会使其软化而非酥脆。馅料必须在其他任何操作之前挤干至极。
70 分钟 380 大卡 6 人份 进阶🌿素食🇬🇷希腊★★★★★4.6· 5 条评论
食材
份量公制
- 500 克克新鲜菠菜
- 300 克克希腊卤水菲达干酪，弄碎——不要用预先弄碎的
- 4 根葱，切细
- 1 个小洋葱，切碎后炒软
- 3 汤匙汤匙新鲜莳萝，切碎——必不可少，不要省略
- 2 汤匙汤匙新鲜平叶欧芹，切碎
- 2 个鸡蛋，打散
- ½ 茶匙茶匙现磨肉豆蔻
- 10 张张薄皮酥皮，在冰箱冷藏解冻一夜
- 80 毫升毫升橄榄油，用于刷涂——或融化的黄油获得更浓郁的效果
做法
- 处理菠菜。新鲜菠菜：洗净，分批放入热干锅中，完全软化，倒入滤网冷却。冷却后用手握取一把把用力挤压——比你认为需要的力度更大。粗略切碎。冷冻菠菜：完全解冻，通过干净布料或用手挤出所有水分。菠菜压紧时应感觉几乎干燥。这是最重要的步骤。
- 制作馅料。将挤干的菠菜、弄碎的菲达干酪、炒软的洋葱、葱、莳萝、欧芹、打散的鸡蛋和肉豆蔻混合在大碗中。充分搅拌。加盐前先品尝——菲达已经很咸了。馅料应该有凝聚感，按压时保持形状。
- 准备薄皮。只在其他一切都准备好后才打开包装。展开薄皮，立即用微湿的厨房毛巾覆盖——薄皮在两分钟内就会变脆。每次只处理一张，立即把毛巾放回其他张上。破损很正常，多层覆盖后会看不出来。
- 组装并烘烤。在20×30厘米烤盘上刷油。铺一张薄皮让边缘垂下，刷油。再重复4张。均匀铺上所有馅料。用剩余5张薄皮覆盖，每张刷油。将垂下的边缘向上折叠并刷油。用锋利刀在顶层划出份数——防止烘烤时碎裂。表面洒几滴水。180°C烤45至50分钟至深金黄。
- 静置并上桌。在烤盘中冷却至少20分钟再沿划线切开。趁热或室温享用。在热烤箱中8至10分钟可再次加热——不要用微波炉，会使薄皮变软。
常见问题
两条规则：覆盖并快速操作。打开包装后立即用微湿毛巾覆盖。每次处理一张，立即把毛巾放回其他张上。破损很正常。每张刷满油再放下一张。
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Comments (2)
The phyllo handling is where most people panic, but there is a trick: work fast and keep a damp towel over the unused sheets. Each layer gets a brush of melted butter, no exceptions. I count 8 layers on the bottom, filling, then 8 on top. The dill in the filling is non-negotiable — without it the pie tastes flat. And squeeze every last drop of water out of the spinach. I mean wring it like laundry.
La spanakopita me salió bien pero tengo una queja: la masa filo es un dolor de cabeza. Se rompe, se seca, se pega. Hay que trabajar rápido y con un trapo húmedo encima. El relleno de espinacas con feta y eneldo está muy bueno, eso sí. La próxima vez voy a hacer la versión con masa quebrada que es mas facil de manejar.