Спанакопита (Spanakopita)
Слои теста фило, смазанного оливковым маслом, с начинкой из шпината, феты, свежего укропа, зелёного лука и яиц. Влага в шпинате — главный технический момент: любая жидкость попавшая на фило превращает его из хрустящего в мокрое. Начинку нужно отжать очень насухо. Фило должно оставаться под влажным полотенцем пока вы работаете — оно высыхает и ломается за секунды. Обе задачи несложные — нужно только внимание.
Ингредиенты
- 500 гсвежий шпинат
- 300 ггреческой феты в рассоле, покрошенной
- 4 шт.зелёный лук, тонко нарезанного
- 1 шт.небольшая луковица, мелко нарезанная и обжаренная до мягкости
- 3 ст.л.свежий укроп, нарезанного
- 2 ст.л.свежая петрушка, нарезанной
- 2 шт.яйца, взбитых
- ½ ч.л.свежемолотый мускатный орех
- 10 шт.листов тесто фило, оттаянных ночь в холодильнике
- 80 млоливковое масло для смазки
Приготовление
- Подготовьте шпинат. Свежий: промойте, уложите порциями на горячую сухую сковороду, обмякните полностью, откиньте на дуршлаг, дайте остыть. Возьмите горстями и выжимайте изо всех сил — больше чем кажется нужным. Крупно порубите. Замороженный: полностью разморозьте, выжмите всю влагу через чистую ткань. Шпинат должен казаться почти сухим при сжатии. Это самый важный шаг: мокрый шпинат — единственная причина из-за которой спанакопита получается мокрой.
- Приготовьте начинку. Смешайте отжатый шпинат, крошеную фету, обжаренный лук, зелёный лук, укроп, петрушку, взбитые яйца и мускатный орех. Хорошо перемешайте. Попробуйте перед добавлением соли — фета уже солёная. Начинка должна быть связной и держать форму при нажатии, а не водянистой.
- Подготовьте фило. Вскрывайте упаковку только когда всё остальное готово. Разверните листы и сразу накройте чуть влажным кухонным полотенцем — фило высыхает за две минуты. Приготовьте масло и кисточку. Работайте по одному листу, тут же возвращая полотенце на остальные. Разрывы и дефекты нормальны — слои скроют всё.
- Соберите и запеките. Смажьте форму 20×30 см маслом. Уложите лист фило пусть нависает над краями, смажьте маслом. Повторите ещё с 4 листами. Равномерно разложите всю начинку. Накройте 5 оставшимися листами, смазывая каждый. Заверните нависающие края поверх и хорошо смажьте. Надрежьте острым ножом верхний слой на порции — это предотвращает разрушение при запекании. Сбрызните несколькими каплями воды сверху. Запекайте при 180°C 45–50 минут до глубокого золотистого.
- Дайте постоять и подайте. Дайте остыть в форме минимум 20 минут прежде чем резать по надрезам. Подавайте тёплой или комнатной температуры. Разогревать в горячей духовке 8–10 минут — не в микроволновке, она делает фило мягким.
Вопросы
Два правила: накрыть и работать быстро. Сразу после вскрытия упаковки разверните листы и накройте чуть влажным полотенцем — фило высыхает за две минуты. Работайте по одному листу, сразу возвращая полотенце. Разрывы нормальны — несколько слоёв скроют всё. Щедро смазывайте каждый лист маслом перед укладкой следующего.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (2)
The phyllo handling is where most people panic, but there is a trick: work fast and keep a damp towel over the unused sheets. Each layer gets a brush of melted butter, no exceptions. I count 8 layers on the bottom, filling, then 8 on top. The dill in the filling is non-negotiable — without it the pie tastes flat. And squeeze every last drop of water out of the spinach. I mean wring it like laundry.
La spanakopita me salió bien pero tengo una queja: la masa filo es un dolor de cabeza. Se rompe, se seca, se pega. Hay que trabajar rápido y con un trapo húmedo encima. El relleno de espinacas con feta y eneldo está muy bueno, eso sí. La próxima vez voy a hacer la versión con masa quebrada que es mas facil de manejar.