希腊 · 面粉和糕点产品
斯帕纳科皮塔（Spanakopita，希腊菠菜派）
涂了橄榄油的薄皮酥皮层层叠加，内有菠菜、菲达干酪、新鲜莳萝、葱和鸡蛋馅料。
食材
- 新鲜菠菜500 克
- 希腊卤水菲达干酪，弄碎——不要用预先弄碎的300 克
- 葱，切细4 根
- 小洋葱，切碎后炒软1 个
- 新鲜莳萝，切碎——必不可少，不要省略3 汤匙
- 新鲜平叶欧芹，切碎2 汤匙
- 鸡蛋，打散2 个
- 现磨肉豆蔻0.5 茶匙
- 薄皮酥皮，在冰箱冷藏解冻一夜10 张
- 橄榄油，用于刷涂——或融化的黄油获得更浓郁的效果80 毫升
做法
- 1处理菠菜。新鲜菠菜：洗净，分批放入热干锅中，完全软化，倒入滤网冷却。冷却后用手握取一把把用力挤压——比你认为需要的力度更大。粗略切碎。冷冻菠菜：完全解冻，通过干净布料或用手挤出所有水分。菠菜压紧时应感觉几乎干燥。这是最重要的步骤。
- 2制作馅料。将挤干的菠菜、弄碎的菲达干酪、炒软的洋葱、葱、莳萝、欧芹、打散的鸡蛋和肉豆蔻混合在大碗中。充分搅拌。加盐前先品尝——菲达已经很咸了。馅料应该有凝聚感，按压时保持形状。
- 3准备薄皮。只在其他一切都准备好后才打开包装。展开薄皮，立即用微湿的厨房毛巾覆盖——薄皮在两分钟内就会变脆。每次只处理一张，立即把毛巾放回其他张上。破损很正常，多层覆盖后会看不出来。
- 4组装并烘烤。在20×30厘米烤盘上刷油。铺一张薄皮让边缘垂下，刷油。再重复4张。均匀铺上所有馅料。用剩余5张薄皮覆盖，每张刷油。将垂下的边缘向上折叠并刷油。用锋利刀在顶层划出份数——防止烘烤时碎裂。表面洒几滴水。180°C烤45至50分钟至深金黄。
- 5静置并上桌。在烤盘中冷却至少20分钟再沿划线切开。趁热或室温享用。在热烤箱中8至10分钟可再次加热——不要用微波炉，会使薄皮变软。