Spanakopita (Tarta griega de Espinacas)
Capas de masa filo pinceladas con aceite de oliva que encierran un relleno de espinacas, feta, eneldo fresco, cebolletas y huevos. La humedad de las espinacas es el principal desafío técnico: cualquier líquido que llegue al filo lo ablanda. El relleno debe escurrirse muy bien antes de cualquier otra cosa.
Ingredientes
- 500 gespinacas frescas
- 300 gfeta griega en salmuera, desmenuzada
- 4 cebolletas
- 1 cebolla pequeña, finamente picada y salteada hasta ablandar
- 3 cdaeneldo fresco
- 2 cdaperejil fresco
- 2 huevos batidos
- 0.5 cdtanuez moscada recién
- 10 láminas de masa filo, descongelada toda la noche en nevera
- 80 mlaceite de oliva para pincelar
Preparación
- Preparar las espinacas. Frescas: lavar, poner en sartén caliente seca en tandas, dejar que se marchiten por completo, escurrir en colador, dejar enfriar. Exprimir a puñados con fuerza. Picar groseramente. Congeladas: descongelar completamente y exprimir toda la humedad. Las espinacas deben sentirse casi secas al apretarlas. Paso más importante.
- Hacer el relleno. Combinar las espinacas exprimidas, feta desmenuzada, cebolla salteada, cebolletas, eneldo, perejil, huevos batidos y nuez moscada. Mezclar bien. Probar antes de añadir sal — la feta ya es salada. El relleno debe ser cohesivo.
- Preparar el filo. Abrir el paquete solo cuando todo lo demás esté listo. Desenrollar las hojas y cubrir inmediatamente con un paño de cocina ligeramente húmedo — el filo se seca en dos minutos. Trabajar de una hoja a la vez.
- Montar y hornear. Pincelar un molde 20×30 cm con aceite. Colocar una hoja de filo dejando que cuelgue por los lados, pincelar con aceite. Repetir con 4 hojas más. Extender todo el relleno. Cubrir con las 5 hojas restantes pincelando cada una. Doblar los bordes colgantes sobre la parte superior. Marcar el filo en porciones. Hornear a 180°C 45-50 minutos hasta dorado profundo.
- Reposar y servir. Dejar enfriar 20 minutos antes de cortar. Servir caliente o a temperatura ambiente. Recalentar en horno caliente 8-10 minutos.
Preguntas
Dos reglas: cubrir y trabajar rápido. Al abrir el paquete, cubrir inmediatamente con un paño húmedo. Trabajar de una hoja a la vez. Las roturas son normales. Pincelar aceite generosamente en cada hoja.
Todo por las espinacas. Exprimir a puñados hasta que no salga más líquido. Segunda causa: dejar el pastel montado sin hornear a temperatura ambiente. Si se prepara con antelación, refrigerar o congelar.
Ambos funcionan. El aceite de oliva es el tradicional: crujiente, ligeramente afrutado. La mantequilla da más sabor y color dorado más intenso. Elección personal.
Ambas funcionan. La variable clave no es fresca vs congelada sino si están suficientemente secas antes de entrar en el relleno.
Ambos son tradicionales en contextos diferentes. La tarta es el formato casero para comidas familiares. Los triángulos son el formato de calle y panadería, más portátiles con más corteza relativa al relleno.
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Comentarios (2)
The phyllo handling is where most people panic, but there is a trick: work fast and keep a damp towel over the unused sheets. Each layer gets a brush of melted butter, no exceptions. I count 8 layers on the bottom, filling, then 8 on top. The dill in the filling is non-negotiable — without it the pie tastes flat. And squeeze every last drop of water out of the spinach. I mean wring it like laundry.
La spanakopita me salió bien pero tengo una queja: la masa filo es un dolor de cabeza. Se rompe, se seca, se pega. Hay que trabajar rápido y con un trapo húmedo encima. El relleno de espinacas con feta y eneldo está muy bueno, eso sí. La próxima vez voy a hacer la versión con masa quebrada que es mas facil de manejar.