Grecia · Productos de harina y repostería · Vegetariano
Spanakopita (Tarta griega de Espinacas)
Capas de masa filo pinceladas con aceite de oliva que encierran un relleno de espinacas, feta, eneldo fresco, cebolletas y huevos. La humedad de las espinacas es el principal desafío técnico: cualquier líquido que llegue al filo lo ablanda. El relleno debe escurrirse muy bien antes de cualquier otra cosa.
70 min 380 kcal 6 raciones Avanzado🌿Vegetariano🇬🇷Grecia★★★★★4.6· 5 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 500 gespinacas frescas
- 300 gfeta griega en salmuera, desmenuzada
- 4 cebolletas
- 1 cebolla pequeña, finamente picada y salteada hasta ablandar
- 3 cdaeneldo fresco
- 2 cdaperejil fresco
- 2 huevos batidos
- ½ cdtanuez moscada recién
- 10 láminas de masa filo, descongelada toda la noche en nevera
- 80 mlaceite de oliva para pincelar
Preparación
- Preparar las espinacas. Frescas: lavar, poner en sartén caliente seca en tandas, dejar que se marchiten por completo, escurrir en colador, dejar enfriar. Exprimir a puñados con fuerza. Picar groseramente. Congeladas: descongelar completamente y exprimir toda la humedad. Las espinacas deben sentirse casi secas al apretarlas. Paso más importante.
- Hacer el relleno. Combinar las espinacas exprimidas, feta desmenuzada, cebolla salteada, cebolletas, eneldo, perejil, huevos batidos y nuez moscada. Mezclar bien. Probar antes de añadir sal — la feta ya es salada. El relleno debe ser cohesivo.
- Preparar el filo. Abrir el paquete solo cuando todo lo demás esté listo. Desenrollar las hojas y cubrir inmediatamente con un paño de cocina ligeramente húmedo — el filo se seca en dos minutos. Trabajar de una hoja a la vez.
- Montar y hornear. Pincelar un molde 20×30 cm con aceite. Colocar una hoja de filo dejando que cuelgue por los lados, pincelar con aceite. Repetir con 4 hojas más. Extender todo el relleno. Cubrir con las 5 hojas restantes pincelando cada una. Doblar los bordes colgantes sobre la parte superior. Marcar el filo en porciones. Hornear a 180°C 45-50 minutos hasta dorado profundo.
- Reposar y servir. Dejar enfriar 20 minutos antes de cortar. Servir caliente o a temperatura ambiente. Recalentar en horno caliente 8-10 minutos.
Preguntas
Dos reglas: cubrir y trabajar rápido. Al abrir el paquete, cubrir inmediatamente con un paño húmedo. Trabajar de una hoja a la vez. Las roturas son normales. Pincelar aceite generosamente en cada hoja.
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Comments (2)
The phyllo handling is where most people panic, but there is a trick: work fast and keep a damp towel over the unused sheets. Each layer gets a brush of melted butter, no exceptions. I count 8 layers on the bottom, filling, then 8 on top. The dill in the filling is non-negotiable — without it the pie tastes flat. And squeeze every last drop of water out of the spinach. I mean wring it like laundry.
La spanakopita me salió bien pero tengo una queja: la masa filo es un dolor de cabeza. Se rompe, se seca, se pega. Hay que trabajar rápido y con un trapo húmedo encima. El relleno de espinacas con feta y eneldo está muy bueno, eso sí. La próxima vez voy a hacer la versión con masa quebrada que es mas facil de manejar.