Tzatziki
El tzatziki (en griego τζατζίκι, también escrito zaziki) es una salsa griega fría de yogur colado, pepino rallado, ajo, aceite de oliva y eneldo. Se sirve como meze con pan de pita o como salsa para gyros y souvlaki. El secreto es exprimir hasta la última gota de agua del pepino; si omites ese paso, obtienes sopa, no tzatziki. Se prepara en 10 minutos y necesita al menos 30 minutos en el frigorífico antes de servir.
Ingredientes
- 300 gyogur griego, entero
- 1 pepino mediano
- 2 dientesajo, rallado fino
- 1 cdaeneldo fresco
- 1 cdazumo de limón
- 1 cdaaceite de oliva
- al gustosal
Preparación
- Ralle el pepino (unos 200 g) con el lado grueso del rallador. Coloque el pepino rallado en el centro de un paño de cocina limpio o gasa.
- Recoja el paño formando un hatillo y exprima con fuerza sobre el fregadero. Retuerza hasta que casi no salga líquido — debe extraer al menos 3–4 cucharadas de agua. Este es el paso más importante.
- En un bol, mezcle el yogur griego, el pepino exprimido, el ajo, el eneldo picado, el zumo de limón y el aceite de oliva. El ajo se vuelve más fuerte con el reposo; si le gusta suave, empiece con 1 diente.
- Sazone con sal (empiece con ¼ de cucharadita), revuelva una vez más y pruebe.
- Tape y refrigere al menos 30 minutos antes de servir. Los sabores necesitan tiempo para integrarse. El tzatziki está mejor al día siguiente.
Preguntas
Dos causas. Primera: el pepino no se exprimió lo suficiente — sigue soltando agua y diluyendo el yogur; incluso un poco de humedad residual lo aguada en una hora. Exprima en un paño hasta que casi no salga nada. Segunda: yogur poco espeso. El yogur normal tiene demasiado suero. Use yogur griego entero colado (con un 5-10% de grasa), o cuele yogur normal en gasa 1–2 horas. Si el tzatziki ya se ha aguado, retire el líquido que se haya acumulado y añada 2-3 cucharadas de yogur colado.
El yogur griego entero es el estándar por su espesor y acidez equilibrada. El yogur normal es demasiado líquido. Si solo tiene yogur normal, cuélelo: forre un colador con gasa sobre un bol, vierta el yogur y refrigere 1–2 horas hasta que espese. El labneh funciona de maravilla para un resultado aún más espeso. Evite el yogur griego desnatado — sabe ácido y carece de cremosidad.
El tzatziki en realidad mejora con el reposo. Prepárelo con 2–24 horas de antelación para el mejor sabor. Dura 3–4 días en un recipiente hermético en la nevera; en la mesa, no lo deje fuera de la nevera más de 2 horas (1 hora si hace calor). El ajo crudo se intensifica con el tiempo — si lo va a servir al día siguiente, ponga algo menos de ajo o añádalo fresco antes de servir. Remuévalo bien antes de servir, porque el pepino puede asentarse en el fondo.
El tzatziki es una de las salsas más versátiles. Sirve como dip para chips de pita, crudités y falafel. Unte en sándwiches y wraps en vez de mayonesa. Añádalo a verduras asadas, patatas al horno o bowls de cereales. Úselo como aderezo diluyendo con zumo de limón. Combina sorprendentemente bien con comida picante — el yogur frío equilibra el calor del chile. También es la salsa habitual del gyro y del souvlaki.
El eneldo fresco es muy preferible — su sabor anisado y brillante define el tzatziki tradicional. El seco funciona en un apuro pero use solo un tercio de la cantidad, porque es más concentrado y algo rancio. La menta fresca es la mejor alternativa; muchos cocineros griegos la usan junto con el eneldo o en su lugar. Una mezcla de menta y eneldo es excelente. El perejil sirve pero da un carácter completamente diferente. Evite en general las hierbas secas: el tzatziki es una salsa fresca y se beneficia de las hierbas frescas.
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Comentarios (1)
This tzatziki stores beautifully in the fridge for 5-7 days. I portion it into small jars and bring one to room temperature while the main dish cooks. Fresh-tasting condiment without any day-of effort.