Georgia · Salsas y dips · Vegano
Tkemali
Salsa georgiana de ciruelas ácidas, la respuesta del país al kétchup: las ciruelas se cuecen hasta ablandarse, se pasan por el tamiz y se sazonan con ajo, guindilla, cilantro, eneldo y menta. Ácida y herbácea, se sirve con carne a la brasa, pollo y patatas.
40 min 35 kcal 12 raciones Medio🌱Vegano🇬🇪Georgia★★★★★4.9
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 1 kgCiruelas ácidas
- 5 dientesAjo
- 1 tazaCilantro fresco
- ½ tazaEneldo fresco
- 1 cdaMenta fresca
- 1.5 cdtaCilantro molido
- ½ cdtaCopos de guindilla
- 1 cdtaSal
- 1 cdtaAzúcar
- 120 mlAgua
Preparación
- Parte las ciruelas ácidas por la mitad y retira los huesos sueltos. Ponlas en una olla con el agua, lleva a un hervor suave y cuece de 15 a 20 minutos hasta que estén muy blandas.
- Pasa las ciruelas cocidas por un tamiz fino o un pasapurés para dejar atrás los huesos y las pieles. Devuelve el puré liso a la olla.
- Pica finamente el cilantro, el eneldo y la menta; machaca el ajo.
- Incorpora al puré el ajo, los copos de guindilla, el cilantro molido y la sal; cuece a fuego lento 5 minutos.
- Incorpora el cilantro, el eneldo y la menta picados y cuece 1 minuto más para que conserven su aroma.
- Prueba; añade el azúcar solo si las ciruelas están demasiado ácidas; ajusta la sal.
- Deja enfriar y guarda en frascos esterilizados en el refrigerador. Sirve con carne a la brasa, pollo o patatas.
Preguntas
Las ciruelas ácidas silvestres son difíciles de hallar fuera de Georgia. Usa las ciruelas más ácidas o verdes que consigas, ciruelas cereza (alycha) o incluso cerezas ácidas. Ajusta el azúcar a la acidez real.
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