Georgia · Salsas y dips

Tkemali

40 min12 raciones35 kcal

Salsa georgiana de ciruelas ácidas, la respuesta del país al kétchup: las ciruelas se cuecen hasta ablandarse, se pasan por el tamiz y se sazonan con ajo, guindilla, cilantro, eneldo y menta.

Tkemali

Ingredientes

  • Ciruelas ácidas1 kg
  • Ajo5 dientes
  • Cilantro fresco1 taza
  • Eneldo fresco0.5 taza
  • Menta fresca1 cda
  • Cilantro molido1.5 cdta
  • Copos de guindilla0.5 cdta
  • Sal1 cdta
  • Azúcar1 cdta
  • Agua120 ml

Preparación

  1. 1Parte las ciruelas ácidas por la mitad y retira los huesos sueltos. Ponlas en una olla con el agua, lleva a un hervor suave y cuece de 15 a 20 minutos hasta que estén muy blandas.
  2. 2Pasa las ciruelas cocidas por un tamiz fino o un pasapurés para dejar atrás los huesos y las pieles. Devuelve el puré liso a la olla.
  3. 3Pica finamente el cilantro, el eneldo y la menta; machaca el ajo.
  4. 4Incorpora al puré el ajo, los copos de guindilla, el cilantro molido y la sal; cuece a fuego lento 5 minutos.
  5. 5Incorpora el cilantro, el eneldo y la menta picados y cuece 1 minuto más para que conserven su aroma.
  6. 6Prueba; añade el azúcar solo si las ciruelas están demasiado ácidas; ajusta la sal.
  7. 7Deja enfriar y guarda en frascos esterilizados en el refrigerador. Sirve con carne a la brasa, pollo o patatas.