橄榄油、香草、被太阳煨熟的蔬菜、海鲜。从巴塞罗那到贝鲁特的海岸厨房 — 随着季节走、不做作、慷慨。
一道清爽不费力的沙拉，作为烤羊肉或鸡肉的配菜非常合适，也可以单独作为轻便午餐。珍珠古斯米在烹饪前先干炒，这让它带上了生古斯米没有的坚果香气。腌制的小葱头平衡了羊乳酪的咸重，让沙拉不显寡淡。新鲜薄荷是不可缺少的——它是把所有食材串联起来的那根线。
世界上最简单的沙拉——当番茄真正成熟时。厚切多汁番茄配红洋葱、大蒜和牛至。
白豆和鹰嘴豆在番茄蒜香底料中加入烟熏辣椒粉，配上嫩菠菜——一口锅，25分钟，每份约18克膳食纤维。看起来简单，饱腹感却能维持四个小时。无肉、无麸质，平日晚上做完全不觉得是将就。配上脆面包或烤饼用来蘸酱。
一个烤盘，一个小时，大量风味。带骨鸡腿腌在哈里萨辣椒酱、孜然和橄榄油里，在高温下和蜡质土豆、韭葱一起烤制，形成香辣外皮，内里鲜嫩多汁。蒜味酸奶在鸡肉在烤箱里的时候两分钟搞定——冰凉、生蒜味道浓烈，正是对抗热辣烟熏鸡肉的完美对位。上桌前一把芝麻菜和新鲜莳萝让整道菜不显沉重。
意面直接在柠檬、大蒜和白葡萄酒调味的高汤中煮，平时白白流掉的淀粉变成了酱汁。芦笋和大虾最后才下锅——两分钟，不多——嫩绿弹牙，刚刚好。一口锅，半小时。换成三文鱼或扇贝一样美味。
西瓜菲达薄荷沙拉是地中海夏天的经典菜：冰凉甜脆的西瓜碰上咸香绵密的菲达奶酪，再靠新鲜薄荷、黄瓜和一勺蜂蜜青柠汁提起来。这个组合在希腊、土耳其和塞浦路斯至少吃了两千年，土耳其人管它叫“西瓜配白奶酪”，是夏天的家常。窍门全在对比：盐把西瓜的甜放大，西瓜的水把菲达的咸压下去，薄荷加青柠再把整体的厚重感切开。动手15分钟，不用开火，靠的是切得准和几个小手法——差别就在这里，做好了清爽利落，做砸了就是一碗水泡泡的糊。6人份，配烤肉、烤鱼都合适，当清爽前菜也行。
四种食材有重叠、节奏也类似的厨房。
