希腊 · 肉类菜肴 · 高蛋白
吉罗斯（Gyro/Gyros）
调味好的薄切猪肉，烤至边缘酥脆金黄，装在温热的皮塔饼里，配上扎基基（tzatziki）、番茄和洋葱。餐厅的吉罗斯在垂直旋转烤架上制作——肉层叠旋转，外层焦脆后切下薄片。在家可以将腌制好的猪肉串在固定在半个洋葱上的垂直签子上，烤箱烤制后在烤架功能下收尾。
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食材
份量公制
- 800 克猪肩肉薄片约1厘米——脂肪较多的部位保持多汁
- 200 克猪五花肉薄片——增加脂肪和风味；替代：更多猪肩肉
- 4 汤匙橄榄油
- 3 汤匙白葡萄酒醋
- 1.5 茶匙干燥希腊牛至
- 1 茶匙甜红椒粉
- 1 茶匙孜然粉
- 3 瓣大蒜，磨碎
- 1 茶匙细盐
- 0.5 茶匙黑胡椒
- 300 克全脂希腊酸奶——用于扎基基
- 1 个黄瓜，磨碎后充分挤干——用于扎基基
- 2 瓣大蒜，极细切碎——用于扎基基
- 2 汤匙新鲜莳萝或薄荷，切碎——用于扎基基
- 4 个皮塔饼，加热
- 2 个成熟番茄，切片
- 1 个红洋葱（一半整块做签子底座，一半切薄片上桌用）
做法
- 腌制猪肉。混合橄榄油、白葡萄酒醋、牛至、红椒粉、孜然、大蒜、盐和黑胡椒。加入猪肩肉和五花肉，充分裹匀，冷藏腌制至少4小时，最好整夜。醋能软化肉质并帮助边缘在烤制时变脆。
- 制作扎基基。黄瓜用粗孔擦丝器擦碎。放入干净布料中拧干所有水分——应该几乎干燥。与全脂希腊酸奶、极细切碎的大蒜、莳萝或薄荷和盐混合。冷藏至少30分钟。
- 搭建垂直签子（家庭方法）。把红洋葱对半切开：一半保持整块，切面朝下放在小烤盘里；另一半切薄片，留着上桌时用。把两根长金属签或泡过水的木签垂直插进这半个洋葱，作为支架。将腌好的猪肩肉和五花肉交替串上签子，每层紧密压实。肉堆应有15至20厘米高。把剩下的腌料淋在顶上。
- 烤制并在烤架功能下收尾。预热烤箱至200°C。烤50至60分钟至熟透，外面开始上色。内部最厚处温度应达到70°C。切换至最高温烤架功能，烤8至10分钟直到外层真正酥脆且边缘焦黑。静置5分钟后用锋利刀从肉堆外侧切下薄片。
- 组装并上桌。在热干锅上短暂加热皮塔饼。每个饼摊平，大方涂上扎基基，加切片番茄和生红洋葱，然后堆上切下的吉罗斯肉。卷起皮塔饼立即上桌。
常见问题
家庭方案：将两根长金属签子垂直插入放在烤盘中的半个洋葱。将腌制的猪肉分层穿入签子。200°C烤50至60分钟，然后最高温烤架功能8至10分钟。从外侧切下薄片。
在希腊猪肉是标准——主要是猪肩肉和猪颈，有时混合五花肉。脂肪含量至关重要。北美餐厅版本使用压制成锥形的羊牛肉末，更接近土耳其烤肉。最正宗的希腊体验：猪肩肉。
四个成分：希腊酸奶、黄瓜、大蒜、香草。关键步骤：黄瓜必须完全干燥。擦丝后放入布料中拧出每一滴水分。与全脂希腊酸奶、极细切碎的大蒜、莳萝、橄榄油和盐混合。静置至少30分钟。
三者都源于同一技术——垂直烤架上的肉。土耳其布尔萨的烤肉（19世纪）是原型。沙瓦玛遍及阿拉伯世界，使用孜然、豆蔻等香料。吉罗斯来到希腊——传统上是猪肉配牛至和红椒粉，装在皮塔饼里配扎基基。
先加热皮塔饼。在下三分之二处涂扎基基。加番茄、洋葱和肉。从底部向上卷起。用铝箔包住底部。主要散开原因是馅料放太多。
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评论 (2)
Nobody has a vertical rotisserie at home, so the key to good homemade gyro is slicing the meat paper-thin and cooking it in a screaming hot pan in small batches. If you crowd the pan, the meat steams instead of crisping. I cook about 100g at a time, get colour on it, then move to the next batch. Stack it all on warm pita with tzatziki and raw onion. The charred crispy bits mixed with cool tzatziki is what makes it.
Gyros zu Hause ist nie wie vom Drehspieß, aber dieses Rezept kommt nah ran. Der Trick ist, das Fleisch dünn zu schneiden und bei maximaler Hitze in der Pfanne zu braten. Nicht alles auf einmal, sondern in kleinen Portionen, sonst kocht es statt zu braten. Oregano und Zitrone sind Pflicht. Dazu Tsatsiki und Pommes — perfekt.