希腊 · 肉类菜肴 · 高蛋白
吉罗斯（Gyro/Gyros）
调味好的薄切猪肉，烤至边缘酥脆金黄，装在温热的皮塔饼里，配上扎基基（tzatziki）、番茄和洋葱。餐厅的吉罗斯在垂直旋转烤架上制作——肉层叠旋转，外层焦脆后切下薄片。在家可以将腌制好的猪肉串在固定在半个洋葱上的垂直签子上，烤箱烤制后在烤架功能下收尾。
90 分钟 480 大卡 4 人份 进阶💪高蛋白🇬🇷希腊★★★★★5.0· 6 条评论
食材
份量公制
- 800 克克猪肩肉薄片约1厘米——脂肪较多的部位保持多汁
- 200 克克猪五花肉薄片——增加脂肪和风味；替代：更多猪肩肉
- 4 汤匙汤匙橄榄油
- 3 汤匙汤匙白葡萄酒醋
- 1.5 茶匙茶匙干燥希腊牛至
- 1 茶匙茶匙甜红椒粉
- 1 茶匙茶匙孜然粉
- 3 瓣大蒜，磨碎
- 1 茶匙茶匙细盐
- ½ 茶匙茶匙黑胡椒
- 300 克克全脂希腊酸奶——用于扎基基
- 1 个黄瓜，磨碎后充分挤干——用于扎基基
- 2 瓣大蒜，极细切碎——用于扎基基
- 2 汤匙汤匙新鲜莳萝或薄荷，切碎——用于扎基基
- 4 个皮塔饼，加热
- 2 个成熟番茄，切片
- 1 个红洋葱，切薄片
做法
- 腌制猪肉。混合橄榄油、白葡萄酒醋、牛至、红椒粉、孜然、大蒜、盐和黑胡椒。加入猪肩肉和五花肉，充分裹匀，冷藏腌制至少4小时，最好整夜。醋能软化肉质并帮助边缘在烤制时变脆。
- 制作扎基基。黄瓜用粗孔擦丝器擦碎。放入干净布料中拧干所有水分——应该几乎干燥。与全脂希腊酸奶、极细切碎的大蒜、莳萝或薄荷和盐混合。冷藏至少30分钟。
- 搭建垂直签子（家庭方法）。将洋葱对半切，切面朝下放在小烤盘中。将两根长金属签子或木签子垂直插入洋葱。将腌制好的猪肉片层层串上签子，每层紧密压实。肉堆应有15至20厘米高。
- 烤制并在烤架功能下收尾。预热烤箱至200°C。烤50至60分钟至熟透，外面开始上色。内部最厚处温度应达到70°C。切换至最高温烤架功能，烤8至10分钟直到外层真正酥脆且边缘焦黑。静置5分钟后用锋利刀从肉堆外侧切下薄片。
- 组装并上桌。在热干锅上短暂加热皮塔饼。每个饼摊平，大方涂上扎基基，加切片番茄和生红洋葱，然后堆上切下的吉罗斯肉。卷起皮塔饼立即上桌。
常见问题
家庭方案：将两根长金属签子垂直插入放在烤盘中的半个洋葱。将腌制的猪肉分层穿入签子。200°C烤50至60分钟，然后最高温烤架功能8至10分钟。从外侧切下薄片。
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Comments (2)
Nobody has a vertical rotisserie at home, so the key to good homemade gyro is slicing the meat paper-thin and cooking it in a screaming hot pan in small batches. If you crowd the pan, the meat steams instead of crisping. I cook about 100g at a time, get colour on it, then move to the next batch. Stack it all on warm pita with tzatziki and raw onion. The charred crispy bits mixed with cool tzatziki is what makes it.
Gyros zu Hause ist nie wie vom Drehspieß, aber dieses Rezept kommt nah ran. Der Trick ist, das Fleisch dünn zu schneiden und bei maximaler Hitze in der Pfanne zu braten. Nicht alles auf einmal, sondern in kleinen Portionen, sonst kocht es statt zu braten. Oregano und Zitrone sind Pflicht. Dazu Tsatsiki und Pommes — perfekt.