吉罗斯（Gyro/Gyros）

做法

1. 1腌制猪肉。混合橄榄油、白葡萄酒醋、牛至、红椒粉、孜然、大蒜、盐和黑胡椒。加入猪肩肉和五花肉，充分裹匀，冷藏腌制至少4小时，最好整夜。醋能软化肉质并帮助边缘在烤制时变脆。
2. 2制作扎基基。黄瓜用粗孔擦丝器擦碎。放入干净布料中拧干所有水分——应该几乎干燥。与全脂希腊酸奶、极细切碎的大蒜、莳萝或薄荷和盐混合。冷藏至少30分钟。
3. 3搭建垂直签子（家庭方法）。把红洋葱对半切开：一半保持整块，切面朝下放在小烤盘里；另一半切薄片，留着上桌时用。把两根长金属签或泡过水的木签垂直插进这半个洋葱，作为支架。将腌好的猪肩肉和五花肉交替串上签子，每层紧密压实。肉堆应有15至20厘米高。把剩下的腌料淋在顶上。
4. 4烤制并在烤架功能下收尾。预热烤箱至200°C。烤50至60分钟至熟透，外面开始上色。内部最厚处温度应达到70°C。切换至最高温烤架功能，烤8至10分钟直到外层真正酥脆且边缘焦黑。静置5分钟后用锋利刀从肉堆外侧切下薄片。
5. 5组装并上桌。在热干锅上短暂加热皮塔饼。每个饼摊平，大方涂上扎基基，加切片番茄和生红洋葱，然后堆上切下的吉罗斯肉。卷起皮塔饼立即上桌。