Gyros (Gyro)
Porc assaisonné en tranches fines, rôti jusqu'à ce que les bords deviennent croustillants et dorés, servi dans du pita chaud avec du tzatziki, des tomates et des oignons. Le gyros de restaurant se prépare sur une broche verticale. À la maison, le meilleur résultat s'obtient en enfilant la viande marinée sur une brochette verticale appuyée sur un demi-oignon dans un plat allant au four, puis en finissant sous le gril.
Ingrédients
- 800 gsteaks d'épaule de porc ~1 cm
- 200 gtranches de poitrine
- 4 c. à soupehuile d'olive
- 3 c. à soupevinaigre de vin blanc
- 1.5 c. à caféorigan grec séché
- 1 c. à cafépaprika doux
- 1 c. à cafécumin moulu
- 3 goussesail
- 1 c. à cafésel fin
- ½ c. à cafépoivre noir
- 300 gyaourt grec entier
- 1 concombre râpé et bien essoré
- 2 goussesail finement
- 2 c. à soupeaneth frais ou de menthe
- 4 pains pita chauds
- 2 tomates mûres en rondelles
- 1 oignon rouge émincé finement
Préparation
- Mariner le porc. Combiner l'huile, le vinaigre, l'origan, le paprika, le cumin, l'ail, le sel et le poivre. Ajouter la viande, bien enrober et réfrigérer minimum 4 heures, de préférence toute la nuit.
- Faire le tzatziki. Râper le concombre sur le côté grossier. Mettre dans un torchon propre et essorer toute l'humidité. Combiner avec le yaourt, l'ail haché très fin, l'aneth ou la menthe et le sel. Réfrigérer minimum 30 minutes.
- Monter la broche verticale (méthode maison). Couper un oignon en deux, placer face plate vers le bas dans un petit plat. Insérer deux grandes brochettes verticalement. Enfiler la viande marinée en couches serrées. La pile doit faire 15-20 cm de haut.
- Rôtir et terminer sous le gril. Cuire à 200°C 50-60 min. Température interne 70°C. Passer au gril maximum 8-10 min jusqu'à ce que la couche extérieure soit genuinement croustillante. Reposer 5 min et couper de fines tranches de l'extérieur.
- Assembler et servir. Chauffer les pitas. Étaler le tzatziki, ajouter tomate, oignon et viande. Rouler. Servir immédiatement.
Questions
L'équivalent maison : insérer deux longues brochettes verticalement dans un demi-oignon dans un plat. Enfiler la viande marinée en couches. Cuire à 200°C 50-60 min, puis gril maximum 8-10 min. Couper de fines tranches de l'extérieur.
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Comments (2)
Nobody has a vertical rotisserie at home, so the key to good homemade gyro is slicing the meat paper-thin and cooking it in a screaming hot pan in small batches. If you crowd the pan, the meat steams instead of crisping. I cook about 100g at a time, get colour on it, then move to the next batch. Stack it all on warm pita with tzatziki and raw onion. The charred crispy bits mixed with cool tzatziki is what makes it.
Gyros zu Hause ist nie wie vom Drehspieß, aber dieses Rezept kommt nah ran. Der Trick ist, das Fleisch dünn zu schneiden und bei maximaler Hitze in der Pfanne zu braten. Nicht alles auf einmal, sondern in kleinen Portionen, sonst kocht es statt zu braten. Oregano und Zitrone sind Pflicht. Dazu Tsatsiki und Pommes — perfekt.