Grèce · Plats de viande

Gyros (Gyro)

Porc assaisonné en tranches fines, rôti jusqu'à ce que les bords deviennent croustillants et dorés, servi dans du pita chaud avec du tzatziki, des tomates et des oignons.

90 min✻4 portions✻480 kcal
Gyros (Gyro)

Ingrédients

  • steaks d'épaule de porc ~1 cm800 g
  • tranches de poitrine200 g
  • huile d'olive4 c. à soupe
  • vinaigre de vin blanc3 c. à soupe
  • origan grec séché1.5 c. à café
  • paprika doux1 c. à café
  • cumin moulu1 c. à café
  • ail3 gousses
  • sel fin1 c. à café
  • poivre noir0.5 c. à café
  • yaourt grec entier300 g
  • concombre râpé et bien essoré1
  • ail finement2 gousses
  • aneth frais ou de menthe2 c. à soupe
  • pains pita chauds4
  • tomates mûres en rondelles2
  • oignon rouge (une moitié entière pour la base de la broche, une moitié émincée finement pour le service)1

Préparation

  1. 1Mariner le porc. Combiner l'huile, le vinaigre, l'origan, le paprika, le cumin, l'ail, le sel et le poivre. Ajouter la viande, bien enrober et réfrigérer minimum 4 heures, de préférence toute la nuit.
  2. 2Faire le tzatziki. Râper le concombre sur le côté grossier. Mettre dans un torchon propre et essorer toute l'humidité. Combiner avec le yaourt, l'ail haché très fin, l'aneth ou la menthe et le sel. Réfrigérer minimum 30 minutes.
  3. 3Monter la broche verticale (méthode maison). Couper l'oignon rouge en deux. Garder une moitié entière et la poser face plate vers le bas dans un petit plat ; émincer finement l'autre moitié et la réserver pour le service. Planter verticalement deux grandes brochettes (en métal, ou en bois préalablement trempées) dans le demi-oignon. Enfiler la viande marinée en alternant échine et poitrine, en couches bien tassées. La pile doit faire 15–20 cm de haut. Verser le reste de la marinade par-dessus.
  4. 4Rôtir et terminer sous le gril. Cuire à 200°C 50-60 min. Température interne 70°C. Passer au gril maximum 8-10 min jusqu'à ce que la couche extérieure soit genuinement croustillante. Reposer 5 min et couper de fines tranches de l'extérieur.
  5. 5Assembler et servir. Chauffer les pitas. Étaler le tzatziki, ajouter tomate, oignon et viande. Rouler. Servir immédiatement.