Peut-on le cuire au four plutôt qu'au gril ?

Oui. Rôtissez la volaille en crapaudine à 200 °C pendant 35 à 40 minutes, puis passez-la quelques minutes sous le gril pour cloquer la peau. Vous perdez la fumée du charbon ; une cuillerée de paprika fumé en plus dans la marinade en récupère une partie.

Combien de temps faut-il mariner le poulet ?

Quatre heures au minimum pour que la marinade dépasse la peau, et une nuit entière comme dans la plupart des churrasqueiras. Au-delà de 24 heures, l'acidité du citron et du vinaigre commence à ramollir la surface de la chair.

Est-ce très piquant et comment doser ?

Cela doit réchauffer, pas punir. Le réglage se fait au nombre de piments : quatre donnent une version douce, et on monte ensuite. Épépiner retire une bonne part du feu tout en gardant le goût.

Le poulet piri-piri est-il portugais ou africain ?

Les deux, selon l'endroit où l'on commence l'histoire. Le piment est passé des Amériques aux territoires portugais du Mozambique et de l'Angola, où la sauce s'est formée, avant de revenir au Portugal avec ceux qui la cuisinaient. Le poulet grillé tel qu'on le mange aujourd'hui est portugais.

Portugal · Plats de viande · Épicé

Frango piri-piri (poulet portugais grillé)

Name: Frango piri-piri (poulet portugais grillé)
Total time: 1 h
Yield: 4 portions
Cuisine: Portugal
Ingredients: 1.6 kg Poulet entier; 8 pièces Piments piri-piri; 6 gousses Ail; 2 c. à soupe Paprika fumé; 1 pièces Citron; 100 ml Huile d'olive; 3 c. à soupe Vinaigre de vin blanc; 100 ml Vin blanc sec; 3 pièces Feuille de laurier; 2 c. à café Sel; 1 c. à café Poivre noir

Le frango piri-piri est un poulet crapaudine grillé sous une marinade de piment, d'ail et de paprika fumé. On fend la volaille le long de l'échine et on l'aplatit, on la marine au moins quatre heures et on la laque à la fin avec la part de marinade qui a été bouillie.

60 min 520 kcal 4 pers Moyen🌶️Épicé🇵🇹Portugal Aller à la recette★★★★★5.0· 1 avis

Des recettes par e-mailRecevoir la lettre →

Ingrédients

PortionsMétrique

1.6 kgPoulet entier
8 piècesPiments piri-piri
6 goussesAil
2 c. à soupePaprika fumé
1 piècesCitron
100 mlHuile d'olive
3 c. à soupeVinaigre de vin blanc
100 mlVin blanc sec
3 piècesFeuille de laurier
2 c. à caféSel
1 c. à caféPoivre noir

Préparation

Ouvrez le poulet en crapaudine : coupez de part et d'autre de l'échine aux ciseaux, ouvrez la volaille et appuyez fermement sur le bréchet jusqu'à ce qu'elle soit plate. Une épaisseur régulière évite que le blanc sèche pendant que les cuisses finissent.
Mixez les piments, l'ail, le paprika fumé, le jus et le zeste du citron, le vinaigre, la moitié de l'huile, le sel et le poivre en une pâte lisse.
Mettez de côté un tiers de la pâte dans un bocal avant tout contact avec le poulet. Cette part deviendra le laquage final.
Mélangez le reste avec le vin blanc et les feuilles de laurier et massez la volaille, y compris sous la peau du blanc et des cuisses. Couvrez et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement une nuit.
Grillez sur braises moyennes, peau vers le bas d'abord, jusqu'à une peau dorée foncée avec des marques de feu, puis retournez et terminez la cuisson, environ 40 minutes en tout. Au four : 200 °C pendant 35 à 40 minutes, puis quelques minutes sous le gril.
Faites bouillir deux minutes la pâte réservée avec le reste de l'huile : voilà le laquage. La marinade crue qui a séjourné avec le poulet ne se badigeonne pas en fin de cuisson.
Badigeonnez les deux faces dans les dernières minutes, laissez reposer 10 minutes et découpez en quatre. Servez avec des frites et une salade verte.

Questions

Le piri-piri est un petit piment fort de l'espèce Capsicum frutescens, la même plante que la malagueta portugaise. Le piment oiseau africain, c'est lui sous un autre nom. Plus doux : jalapeño rouge ou cayenne. Plus fort : piment séché réhydraté à l'eau chaude.