Frango piri-piri (poulet portugais grillé)

Préparation

1. 1Ouvrez le poulet en crapaudine : coupez de part et d'autre de l'échine aux ciseaux, ouvrez la volaille et appuyez fermement sur le bréchet jusqu'à ce qu'elle soit plate. Une épaisseur régulière évite que le blanc sèche pendant que les cuisses finissent.
2. 2Mixez les piments, l'ail, le paprika fumé, le jus et le zeste du citron, le vinaigre, la moitié de l'huile, le sel et le poivre en une pâte lisse.
3. 3Mettez de côté un tiers de la pâte dans un bocal avant tout contact avec le poulet. Cette part deviendra le laquage final.
4. 4Mélangez le reste avec le vin blanc et les feuilles de laurier et massez la volaille, y compris sous la peau du blanc et des cuisses. Couvrez et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement une nuit.
5. 5Grillez sur braises moyennes, peau vers le bas d'abord, jusqu'à une peau dorée foncée avec des marques de feu, puis retournez et terminez la cuisson, environ 40 minutes en tout. Au four : 200 °C pendant 35 à 40 minutes, puis quelques minutes sous le gril.
6. 6Faites bouillir deux minutes la pâte réservée avec le reste de l'huile : voilà le laquage. La marinade crue qui a séjourné avec le poulet ne se badigeonne pas en fin de cuisson.
7. 7Badigeonnez les deux faces dans les dernières minutes, laissez reposer 10 minutes et découpez en quatre. Servez avec des frites et une salade verte.