France · Plats de viande · Kéto
Poulet Rôti
Un poulet entier rôti avec du beurre aux herbes sous la peau, du citron et de l'ail dans la cavité. La chaleur vive d'abord pour dorer la peau, puis la température baisse pour obtenir une chair juteuse et une peau vraiment croustillante.
90 min 340 kcal 4 pers Avancé🥑Kéto🇫🇷France★★★★★4.7· 7 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 1500 gpoulet entier
- 50 gbeurre
- 1 tête d'ail
- 1 citron
- 5 thym
- 1 c.à.c.sel
- ½ c.à.c.poivre noir
Préparation
- Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Séchez-le complètement à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier absorbant — c'est l'étape la plus importante pour une peau croustillante. Préchauffez le four à 220°C.
- Laissez le beurre ramollir. Mélangez-le avec les feuilles de 2–3 brins de thym, du sel et du poivre. Glissez les doigts sous la peau de la poitrine et répartissez la majeure partie du beurre en dessous, en l'étalant le plus loin possible. Frottez le reste sur l'extérieur.
- Assaisonnez la cavité avec du sel. Coupez le citron en deux, pressez un peu de jus à l'intérieur, puis insérez les deux moitiés avec les brins de thym restants et la tête d'ail coupée en deux transversalement.
- Placez le poulet poitrine vers le haut dans un plat à rôtir ou une poêle en fonte. Faites rôtir à 220°C pendant 15 minutes jusqu'à ce que la peau commence à colorer.
- Baissez la température à 180°C. Poursuivez la cuisson 65–70 minutes. Pour vérifier : piquez la cuisse — le jus doit couler clair, pas rosé. La cuisse doit bouger librement dans l'articulation. Un poulet de 1,5 kg nécessite environ 80–85 minutes au total.
- Transférez le poulet sur une planche et laissez-le reposer à découvert 15 minutes avant de le découper. Les jus se redistribuent et la viande reste juteuse. Arrosez chaque portion avec le jus de cuisson.
Questions
La raison principale est l'humidité. Si vous ne séchez pas le poulet avant la cuisson, il cuit à la vapeur au lieu de rôtir. Commencez à 220°C pendant 15 minutes, puis baissez à 180°C. Ne couvrez jamais le poulet de papier aluminium pendant la cuisson. Pour le meilleur résultat, laissez le poulet salé et à découvert au réfrigérateur la nuit précédente.
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Comments (1)
Salt the whole chicken at least 30 minutes before cooking roast chicken, or right before — never in between. Salt draws moisture to the surface; given 30+ minutes it reabsorbs. At 10 minutes, it's just sitting there making things wet.