Poulet Rôti

La raison principale est l'humidité. Si vous ne séchez pas le poulet avant la cuisson, il cuit à la vapeur au lieu de rôtir. Commencez à 220°C pendant 15 minutes, puis baissez à 180°C. Ne couvrez jamais le poulet de papier aluminium pendant la cuisson. Pour le meilleur résultat, laissez le poulet salé et à découvert au réfrigérateur la nuit précédente.

Non, si vous avez mis du beurre sous la peau, qui protège bien mieux la poitrine. Chaque fois que vous ouvrez le four, la température chute de 10–15°C et la croûte perd son croustillant. Si vous souhaitez arroser, faites-le une seule fois à mi-cuisson avec les jus beurrés au fond du plat.

Piquez la partie la plus épaisse de la cuisse. Un jus transparent signifie que c'est prêt ; un jus rosé, encore 10–15 minutes. La cuisse doit bouger librement dans l'articulation. Un poulet de 1,5 kg nécessite environ 80–85 minutes au total.

Coupez un citron en deux, pressez un peu de jus à l'intérieur et glissez les deux moitiés dans la cavité avec la tête d'ail et les brins de thym. Le rôle de la garniture est de créer une vapeur aromatique qui empêche la poitrine de se dessécher de l'intérieur. Ne remplissez pas trop : l'air doit circuler.

Les cuisses ont plus de gras et de tissu conjonctif, elles ont besoin de plus de chaleur. Le beurre sous la peau de la poitrine réduit la perte de jus. Démarrer à haute température scelle rapidement la peau. Certains cuisiniers placent le poulet poitrine vers le bas pour les 20 premières minutes puis le retournent. Et les 15 minutes de repos final sont indispensables.