Poulet Rôti

Préparation

1. 1Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Séchez-le complètement à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier absorbant — c'est l'étape la plus importante pour une peau croustillante. Préchauffez le four à 220°C.
2. 2Laissez le beurre ramollir. Mélangez-le avec les feuilles de 2–3 brins de thym, du sel et du poivre. Glissez les doigts sous la peau de la poitrine et répartissez la majeure partie du beurre en dessous, en l'étalant le plus loin possible. Frottez le reste sur l'extérieur.
3. 3Assaisonnez la cavité avec du sel. Coupez le citron en deux, pressez un peu de jus à l'intérieur, puis insérez les deux moitiés avec les brins de thym restants et la tête d'ail coupée en deux transversalement.
4. 4Placez le poulet poitrine vers le haut dans un plat à rôtir ou une poêle en fonte. Faites rôtir à 220°C pendant 15 minutes jusqu'à ce que la peau commence à colorer.
5. 5Baissez la température à 180°C. Poursuivez la cuisson 65–70 minutes. Pour vérifier : piquez la cuisse — le jus doit couler clair, pas rosé. La cuisse doit bouger librement dans l'articulation. Un poulet de 1,5 kg nécessite environ 80–85 minutes au total.
6. 6Transférez le poulet sur une planche et laissez-le reposer à découvert 15 minutes avant de le découper. Les jus se redistribuent et la viande reste juteuse. Arrosez chaque portion avec le jus de cuisson.