France · Plats de viande · Riche en protéines
Bœuf Bourguignon Simplifié
Du bœuf braisé par morceaux avec des pommes de terre, des carottes et des herbes jusqu'à ce que le collagène se transforme en sauce épaisse et brillante. Un plat mijotй en une seule casserole qui est encore meilleur le lendemain.
120 min 390 kcal 4 pers Avancé💪Riche en protéines🇫🇷France★★★★★4.8· 6 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 700 gbœuf à braiser
- 500 gpommes de terre
- 3 carottes
- 1 oignon
- 3 ail
- 2 c.à.s.concentré de tomate
- 500 mlbouillon de bœuf
- 2 c.à.s.farine
- 3 thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 c.à.c.sel
- ½ c.à.c.poivre noir
Préparation
- Coupez le bœuf en morceaux de 4 cm. Séchez-le complètement avec du papier absorbant — la viande humide cuit à la vapeur au lieu de dorer. Assaisonnez avec sel et poivre et farinez.
- Faites chauffer l'huile dans une cocotte à feu vif. Faites dorer la viande en 2–3 fois sans entasser, 3 minutes par face sans remuer. Cette croûte est là où se forme toute la saveur de la daube. Réservez.
- Baissez le feu. Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon 5 minutes en grattant le fond. Ajoutez l'ail et le concentré de tomate, cuisez 2 minutes. Versez le bouillon et remuez.
- Remettez la viande dans la cocotte avec le thym et le laurier. Amenez à un frémissement léger. Couvrez et cuisez à feu minimum 60 minutes.
- Ajoutez les carottes en gros morceaux et les pommes de terre en quartiers. Couvrez et cuisez 30–35 minutes de plus jusqu'à ce que tout soit tendre.
- Retirez le laurier et le thym. Rectifiez le sel. Si la sauce est trop liquide, cuisez à découvert 10 minutes. Servez dans des assiettes creuses avec du pain ou sur de la purée.
Questions
Le paleron a besoin d'une chaleur douce et constante, pas d'une ébullition vive. Si le liquide bout fort, les fibres musculaires se contractent. La bonne température est un frémissement à peine visible à feu minimum. Le collagène met 90 minutes à se transformer en gélatine. Si c'est encore dur à 90 minutes, continuez encore 30 minutes.
Notez
Rate this recipe
Continuez à parcourir
D’autres plats des archives — choisis pour leur proximité avec ce que vous êtes en train de cuisiner.
Join the conversation
Comments (2)
Cooked this for 3 hours on low and it was falling apart tender. I used half wine half stock and added some pearl onions at the end. The leftovers the next day were even better, let it sit in the fridge overnight.
Rest the beef for at least 5 minutes after cooking beef stew. Cutting immediately lets all those precious juices run onto the board. A loose foil tent keeps it warm without steaming the crust.