France · Plats de viande
Bœuf Bourguignon Simplifié
Le ragoût de bœuf est un plat mijoté en une seule casserole : du bœuf à braiser, des pommes de terre et des carottes cuits doucement dans un bouillon avec du concentré de tomate, de l'ail, du thym et du laurier.
Ingrédients
- bœuf à braiser700 g
- pommes de terre500 g
- carottes3
- oignon1
- ail3
- concentré de tomate2 c.à.s.
- bouillon de bœuf500 ml
- farine2 c.à.s.
- huile végétale2 c.à.s.
- thym3
- feuilles de laurier2
- sel1 c.à.c.
- poivre noir0.5 c.à.c.
Préparation
- 1Coupez le bœuf en morceaux de 4 cm. Séchez-le complètement avec du papier absorbant — la viande humide cuit à la vapeur au lieu de dorer. Assaisonnez avec sel et poivre et farinez.
- 2Faites chauffer l'huile dans une cocotte à feu vif. Faites dorer la viande en 2–3 fois sans entasser, 3 minutes par face sans remuer. Cette croûte est là où se forme toute la saveur de la daube. Réservez.
- 3Baissez le feu. Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon 5 minutes en grattant le fond. Ajoutez l'ail et le concentré de tomate, cuisez 2 minutes. Versez le bouillon et remuez.
- 4Remettez la viande dans la cocotte avec le thym et le laurier. Amenez à un frémissement léger. Couvrez et cuisez à feu minimum 60 minutes.
- 5Ajoutez les carottes en gros morceaux et les pommes de terre en quartiers. Couvrez et cuisez 30–35 minutes de plus jusqu'à ce que tout soit tendre.
- 6Retirez le laurier et le thym. Rectifiez le sel. Si la sauce est trop liquide, cuisez à découvert 10 minutes. Servez dans des assiettes creuses avec du pain ou sur de la purée.