États-Unis · Plats de viande · Riche en protéines

Hachis Parmentier à l'anglaise

Name: Shepherd's Pie
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 1 kg potatoes; 500 g minced meat; 1 large onion; 2 medium carrots; 2 stalks celery; 1 cup peas; 2 tbsp tomato paste; 1 tbsp flour; 1 cup beef broth; 2 tbsp butter; 1/4 tsp nutmeg; to taste salt and pepper

Un plat traditionnel anglais composé d'une couche de viande mijotée aux légumes recouverte de purée de pommes de terre, gratiné au four. Préparé habituellement avec de l'agneau, mais le bœuf peut également être utilisé.

65 min 525 kcal 4 pers Avancé💪Riche en protéines🇺🇸États-Unis★★★★★4.8· 5 avis

Ingrédients

PortionsMétrique

1 kgpommes de terre
500 gviande
1 oignon ciselé
2 carottes
2 branchescéleri coupé en petits dés
1 tassepetits pois
2 c. à soupeconcentré de tomates
1 c. à soupefarine
1 tassebouillon de bœuf
2 c. à soupebeurre
¼ c. à cafénoix de muscade
to tastesel et poivre

Note de Sergei

Sergei Martynov

“Voici une position que je défendrai jusqu'au bout : le vrai shepherd's pie est fait avec de l'agneau, point final. Si vous utilisez du bœuf, c'est un cottage pie — et il n'y a rien de mal à ça, mais les mots comptent. La garniture doit être épaisse et onctueuse, pas liquide : faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'une cuillère traînée au fond laisse un sillon net. Pour la purée de pommes de terre du dessus, j'utilise beaucoup de beurre et un jaune d'œuf qui aide à dorer magnifiquement sous le gril. La texture de la purée compte énormément — elle doit être assez lisse pour s'étaler mais assez épaisse pour garder sa forme. Je strie la surface à la fourchette avant d'enfourner pour que les pics deviennent dorés et croustillants tandis que les creux restent crémeux.”

Pochez la purée par-dessus avec une douille étoilée pour un résultat ultra-croustillant. Les stries créent un maximum de surface pour le dorage. Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez une fourchette pour créer des croisillons.

Préparation

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Faites-les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les. Écrasez-les en purée avec le beurre.
Faites revenir l'oignon, les carottes et le céleri à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajoutez la viande hachée et faites-la rissoler en l'émiettant bien, jusqu'à complète cuisson.
Ajoutez les petits pois et le concentré de tomates, mélangez et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes.
Délayez la farine dans le bouillon et versez sur la viande. Laissez mijoter 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez de noix de muscade, de sel et de poivre selon votre goût.
Répartissez la préparation à la viande au fond d'un plat à gratin profond. Recouvrez de purée de pommes de terre et lissez à la cuillère. Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Questions

Une purée aqueuse vient généralement de pommes de terre qui n'ont pas été suffisamment séchées après la cuisson. Après les avoir égouttées, remettez-les dans la casserole chaude et faites-les sécher à feu doux pendant 1–2 minutes en les secouant pour évaporer l'excès d'humidité avant de les écraser. Utilisez un presse-purée ou un écraseur à main — jamais un mixeur ou un robot, qui brisent les cellules d'amidon et rendent la purée collante. Ajoutez du beurre et du lait chauds, pas froids, et seulement la quantité de liquide nécessaire pour obtenir une consistance ferme et pouvant être pochée. Si la couche s'affaisse quand même, c'est peut-être aussi que la farce en dessous était trop humide et que la vapeur a ramolli la couche de pommes de terre par le bas.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The pan needs to be properly hot before the potatoes goes in for shepherd's pie. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.