USA · Fleischgerichte · Proteinreich

Shepherd's Pie

Name: Shepherd's Pie
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 1 kg potatoes; 500 g minced meat; 1 large onion; 2 medium carrots; 2 stalks celery; 1 cup peas; 2 tbsp tomato paste; 1 tbsp flour; 1 cup beef broth; 2 tbsp butter; 1/4 tsp nutmeg; to taste salt and pepper

Ein traditionelles englisches Gericht, bestehend aus einer Schicht geschmortem Fleisch mit Gemüse, bedeckt mit Kartoffelpüree und im Ofen überbacken. Wird üblicherweise mit Lammfleisch zubereitet, kann aber auch mit Rindfleisch gemacht werden.

65 Min 525 kcal 4 Pers Anspruchsvoll💪Proteinreich🇺🇸USA★★★★★4.8· 5 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

1 kgKartoffeln
500 gHackfleisch
1 Zwiebel, fein
2 Karotten
2 StangenSellerie, in kleine Würfel
1 TasseErbsen
2 ELTomatenmark
1 ELMehl
1 TasseRinderbrühe
2 ELButter
¼ TLMuskatnuss
to tasteSalz und Pfeffer

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Hier ist eine Position, für die ich einstehe: Echtes Shepherd's Pie wird mit Lammfleisch gemacht, Punkt. Wenn Sie Rindfleisch verwenden, ist das Cottage Pie — und daran ist nichts falsch, aber Worte haben Bedeutung. Die Füllung sollte dick und saucig sein, nicht suppig: Kochen Sie die Soße ein, bis ein Löffel, der durchgezogen wird, eine klare Spur hinterlässt. Für den Kartoffelpüree-Deckel nehme ich reichlich Butter und ein Eigelb, das hilft, ihn unter dem Grill schön zu bräunen. Die Textur der Kartoffeln ist enorm wichtig — sie müssen glatt genug zum Verstreichen sein, aber dick genug, um ihre Form zu halten. Vor dem Backen raue ich die Oberfläche mit einer Gabel auf, damit die Spitzen golden und knusprig werden, während die Täler cremig bleiben.”

Spritzen Sie das Kartoffelpüree mit einer großen Sterntülle auf — das gibt das knusprigste Ergebnis. Die Rillen schaffen maximale Oberfläche zum Bräunen. Ohne Spritzbeutel erzeugen Sie mit einer Gabel Kreuzschraffur-Spitzen.

Zubereitung

Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Würfel. Kochen Sie sie in Salzwasser weich und gießen Sie sie ab. Stampfen Sie sie mit Butter zu einem Püree.
Braten Sie die Zwiebel, die Karotten und den Sellerie bei mittlerer Hitze an, bis das Gemüse weich ist. Geben Sie das Hackfleisch hinzu und braten Sie es krümelig, bis es durchgegart ist.
Fügen Sie die Erbsen und das Tomatenmark hinzu, rühren Sie um und kochen Sie alles weitere 5–7 Minuten.
Rühren Sie das Mehl in die Brühe ein und geben Sie die Mischung zum Fleisch. Lassen Sie alles unter ständigem Rühren 10 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt. Würzen Sie mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Verteilen Sie die Fleischmischung auf dem Boden einer tiefen Auflaufform. Streichen Sie das Kartoffelpüree darüber und glätten Sie es mit einem Löffel. Überbacken Sie den Auflauf im auf 200 °C vorgeheizten Backofen 30–40 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Fragen

Eine wässrige Kruste entsteht meist, weil die Kartoffeln nach dem Kochen nicht ausreichend ausgedampft wurden. Nach dem Abgießen die Kartoffeln zurück in den heißen Topf geben und bei schwacher Hitze 1–2 Minuten schütteln, um überschüssige Feuchtigkeit zu verdampfen, bevor sie zerdrückt werden. Eine Kartoffelpresse oder einen Stampfer verwenden — niemals Mixer oder Küchenmaschine, da sie die Stärkekörner zerstören und das Püree klebrig machen. Warme Butter und warme Milch hinzufügen, nicht kalt, und nur so viel Flüssigkeit, dass eine feste, formbare Konsistenz entsteht. Wenn die Kruste trotzdem zusammenfällt, war möglicherweise die darunter liegende Füllung zu feucht, und der Dampf hat die Kartoffelschicht von unten aufgeweicht.

Rezept teilen ★★★★★4.8

Bewerten

Rate this recipe

Weiter stöbern

Weitere Gerichte aus dem Archiv — ausgewählt nach Überschneidung mit dem, was du gerade kochst.

Salate · USA

Waldorfsalat mit Äpfeln

Salate · USA

Hähnchen-Avocado-Salat

Salate · USA

Caesar Salad

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The pan needs to be properly hot before the potatoes goes in for shepherd's pie. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.