美国 · 肉类菜肴 · 高蛋白
牧羊人派
一道传统英式菜肴——底层铺上炖好的肉馅和蔬菜，顶部覆盖土豆泥，放入烤箱烤至金黄。通常使用羊肉馅制作，也可用牛肉馅替代。
65 分钟 525 大卡 4 人份 进阶💪高蛋白🇺🇸美国★★★★★4.8· 5 条评论
食材
份量公制
- 1 公斤土豆
- 500 克肉馅
- 1 large洋葱
- 2 medium胡萝卜
- 2 stalks西芹
- 1 杯豌豆
- 2 汤匙番茄膏
- 1 汤匙面粉
- 1 杯牛肉高汤
- 2 汤匙黄油
- ¼ 茶匙肉豆蔻
- to taste盐和胡椒
做法
- 土豆去皮切块，放入加盐的水中煮至软烂，沥干水分，加入黄油捣成泥。
- 中火热锅，放入洋葱、胡萝卜和西芹煸炒至变软。加入肉馅，边炒边用铲子将肉馅拨散，翻炒至完全变色。
- 加入豌豆和番茄膏，翻炒均匀后继续炒5-7分钟。
- 将面粉溶入高汤中，倒入肉馅锅内，边搅拌边小火煮10分钟，直至酱汁变浓稠。加入肉豆蔻、盐和胡椒调味。
- 将肉馅均匀铺在深烤盘底部，上面铺上土豆泥，用勺子抹平表面。放入预热至200°C的烤箱中烤30-40分钟，直至表面金黄即可。
常见问题
土豆泥变稀通常是因为煮熟后没有充分沥干水分。沥干水分后，将土豆重新放回热锅，用小火晃动1至2分钟，蒸发多余的水分，然后再压成泥。使用压泥器或手动压薯器，切勿使用搅拌机或食品处理机——它们会破坏淀粉细胞，使土豆泥变得黏稠。加入温热的黄油和牛奶，而非冷的，且只加足够的量，使土豆泥达到硬实、能保持形状的稠度。如果土豆泥层仍然塌陷，可能是下层馅料过湿，蒸汽从底部软化了土豆泥层。
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Comments (1)
The pan needs to be properly hot before the potatoes goes in for shepherd's pie. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.