Франгу пири-пири (португальская курица на углях)

Ингредиенты

Приготовление

1. 01
   Распластайте курицу: ножницами вырежьте хребет с двух сторон, разверните тушку и с силой прижмите к доске, пока она не ляжет плоско. Ровная толщина не даёт грудке пересохнуть, пока доходят бёдра.
   
2. 02
   Пробейте в блендере до гладкой пасты перец, чеснок, копчёную паприку, сок и цедру лимона, уксус, половину оливкового масла, соль и перец.
   
3. 03
   Треть пасты отложите в отдельную банку до того, как она коснётся курицы. Из неё в конце получится глазурь.
4. 04
   Остальное смешайте с белым вином и лавровым листом и вотрите в тушку, в том числе под кожу грудки и бёдер. Накройте и уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
5. 05
   Жарьте на среднем жаре углей, сначала кожей вниз, до тёмно-золотой корки с подпалинами, потом переверните и доведите до готовности — суммарно около 40 минут. В духовке: 200 °C, 35–40 минут, затем несколько минут под верхним грилем.
   
6. 06
   Отложенную пасту прокипятите с остатком масла две минуты — это и есть глазурь. Сырым маринадом, постоявшим с курицей, смазывать в конце нельзя.
7. 07
   В последние минуты смажьте глазурью с обеих сторон, дайте птице отдохнуть 10 минут и разрежьте на четыре части. Подавайте с картофелем фри и зелёным салатом.

Вопросы