Франгу пири-пири (португальская курица на углях)
Франгу пири-пири — курица, распластанная на гриле под маринадом из острого перца, чеснока и копчёной паприки. Птицу разрезают вдоль хребта и прижимают, маринуют минимум четыре часа, а в конце смазывают отваренной частью маринада.
Ингредиенты
- 1.6 кгКурица целиком
- 8 штПерец пири-пири
- 6 зубчикаЧеснок
- 2 ст.л.Паприка копчёная
- 1 штЛимон
- 100 млОливковое масло
- 3 ст.л.Уксус белый винный
- 100 млСухое белое вино
- 3 штЛавровый лист
- 2 ч.л.Соль
- 1 ч.л.Чёрный перец
Приготовление
- Распластайте курицу: ножницами вырежьте хребет с двух сторон, разверните тушку и с силой прижмите к доске, пока она не ляжет плоско. Ровная толщина не даёт грудке пересохнуть, пока доходят бёдра.
- Пробейте в блендере до гладкой пасты перец, чеснок, копчёную паприку, сок и цедру лимона, уксус, половину оливкового масла, соль и перец.
- Треть пасты отложите в отдельную банку до того, как она коснётся курицы. Из неё в конце получится глазурь.
- Остальное смешайте с белым вином и лавровым листом и вотрите в тушку, в том числе под кожу грудки и бёдер. Накройте и уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
- Жарьте на среднем жаре углей, сначала кожей вниз, до тёмно-золотой корки с подпалинами, потом переверните и доведите до готовности — суммарно около 40 минут. В духовке: 200 °C, 35–40 минут, затем несколько минут под верхним грилем.
- Отложенную пасту прокипятите с остатком масла две минуты — это и есть глазурь. Сырым маринадом, постоявшим с курицей, смазывать в конце нельзя.
- В последние минуты смажьте глазурью с обеих сторон, дайте птице отдохнуть 10 минут и разрежьте на четыре части. Подавайте с картофелем фри и зелёным салатом.
Вопросы
Пири-пири — мелкий острый перец вида Capsicum frutescens, то же растение, что португальская малагета. Африканский «птичий глаз» — он же под другим именем. Мягче будет с красным халапеньо или кайенским, острее — с сушёным перцем, размоченным в кипятке.
Да. Распластанную курицу запекайте при 200 °C 35–40 минут, затем на несколько минут переставьте под верхний гриль, чтобы кожа взялась пузырями. Пропадёт угольный дым; частично его заменит лишняя чайная ложка копчёной паприки в маринаде.
Четыре часа — минимум, чтобы маринад прошёл дальше кожи, а на ночь маринует большинство шураскарий. Дольше суток держать не стоит: кислота лимона и уксуса начинает размягчать поверхность мяса.
Она должна быть тёплой по остроте, а не карающей. Регулятор — количество стручков: четыре дают мягкий вариант, дальше по вкусу. Если вычистить семена, уходит заметная часть жгучести, а вкус перца остаётся.
И то и другое, смотря откуда начинать. Перец пришёл из Америк в португальские владения в Мозамбике и Анголе, там сложился соус, и вместе с людьми он вернулся в Португалию. Курица на углях в нынешнем виде — португальская.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!