Португалия · Мясные блюда
Франгу пири-пири (португальская курица на углях)
Франгу пири-пири — курица, распластанная на гриле под маринадом из острого перца, чеснока и копчёной паприки.
Ингредиенты
- Курица целиком1.6 кг
- Перец пири-пири8 шт
- Чеснок6 зубчика
- Паприка копчёная2 ст.л.
- Лимон1 шт
- Оливковое масло100 мл
- Уксус белый винный3 ст.л.
- Сухое белое вино100 мл
- Лавровый лист3 шт
- Соль2 ч.л.
- Чёрный перец1 ч.л.
Приготовление
- 1Распластайте курицу: ножницами вырежьте хребет с двух сторон, разверните тушку и с силой прижмите к доске, пока она не ляжет плоско. Ровная толщина не даёт грудке пересохнуть, пока доходят бёдра.
- 2Пробейте в блендере до гладкой пасты перец, чеснок, копчёную паприку, сок и цедру лимона, уксус, половину оливкового масла, соль и перец.
- 3Треть пасты отложите в отдельную банку до того, как она коснётся курицы. Из неё в конце получится глазурь.
- 4Остальное смешайте с белым вином и лавровым листом и вотрите в тушку, в том числе под кожу грудки и бёдер. Накройте и уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
- 5Жарьте на среднем жаре углей, сначала кожей вниз, до тёмно-золотой корки с подпалинами, потом переверните и доведите до готовности — суммарно около 40 минут. В духовке: 200 °C, 35–40 минут, затем несколько минут под верхним грилем.
- 6Отложенную пасту прокипятите с остатком масла две минуты — это и есть глазурь. Сырым маринадом, постоявшим с курицей, смазывать в конце нельзя.
- 7В последние минуты смажьте глазурью с обеих сторон, дайте птице отдохнуть 10 минут и разрежьте на четыре части. Подавайте с картофелем фри и зелёным салатом.