Курица в хариссе на противне с чесночным йогуртом
Один противень, один час, очень много вкуса. Куриные бёдра на кости, замаринованные в хариссе, кумине и оливковом масле, запекаются на сильном жаре вместе с молодым картофелем и луком-пореем, образуя пряную корочку с сочной серединой. Чесночный йогурт готовится за две минуты пока курица в духовке — холодный, острый от сырого чеснока, именно тот контрапункт к горячей дымной курице. Горсть рукколы и укроп поверху перед подачей не дают блюду казаться тяжёлым.
Ингредиенты
- 1.2 кгкуриные бёдра
- 500 гмолодой картофель или восковые сорта разрезанный пополам или кусочками 2 см
- 3 ст. л.харисса
- 1.5 ч. л.молотый кумин
- 4.5 ст. л.оливковое масло extra virgin
- 1 ч. л.мелкая соль плюс
- 2 шт.луковицы-порея
- 1 шт.лимон
- 250 гнатурального йогурт без сливания
- 2 шт.чеснок
- 0.5 ч. л.чёрный перец
- 50 грукколы
- 15 гсвежий укроп крупно порванного
Приготовление
- Замаринуйте курицу и картофель. В небольшой миске смешайте хариссу, кумин и 3 ст. л. масла — это маринад. Положите куриные бёдра и картофель в большую миску, приправьте 3/4 ч. л. соли и перцем, залейте маринадом и хорошо перемешайте — руками втирайте пасту под кожу. Маринуйте при комнатной температуре 30 минут или в холодильнике до 8 часов. Тем временем смешайте лук-порей с цедрой лимона, щепоткой соли и оставшимися 1,5 ст. л. масла.
- Запекайте курицу и картофель. Разогрейте духовку до 220°C. Разложите куриные бёдра кожей вверх и картофель в один слой на большом противне с бортиками — ключевое слово: один слой. При скученности всё будет тушиться в паре вместо запекания. Запекайте 20 минут при 220°C.
- Добавьте лук-порей и доведите до готовности. Через 20 минут слегка перемешайте картофель, затем рассыпьте лук-порей с лимоном по противню. Верните в духовку ещё на 20–25 минут, пока кожа курицы не станет глубокого красно-коричневого цвета и хрустящей, картофель золотистым и мягким, а лук-порей не начнёт слегка карамелизоваться по краям. Проверьте готовность: термометр в самой толстой части бедра вдали от кости должен показать 75°C.
- Приготовьте чесночный йогурт. Пока курица запекается, натрите чеснок на микроплейне прямо в йогурт — сырой тёртый чеснок острый и насыщенный, именно это и нужно. Приправьте оставшейся 1/4 ч. л. соли и перцем, добавьте немного лимонного сока. Попробуйте. Йогурт должен быть хорошо заправленным и ощутимо чесночным. Можно приготовить заранее — хранится в холодильнике 2 дня.
- Подавайте. Выньте противень из духовки. Ложкой выложите чесночный йогурт прямо на курицу и овощи в противне, или сначала переложите всё на блюдо. Рассыпьте рукколу и рваный укроп поверх. Руккола слегка поникнет от тепла курицы — это нормально. Подавайте с лавашом или хрустящим хлебом — соком из противня и йогуртом не стоит пренебрегать.
Вопросы
Харисса — это северо-африканская паста из запечённого красного перца, сушёных чили, чеснока, кумина, кориандра и оливкового масла. Родом из Туниса, используется по всему Магрибу и Ближнему Востоку. Вкус дымный, пряный и фруктовый от перца, острота сильно варьируется. Розовая харисса (марокканский вариант с сушёными лепестками роз) ароматнее и чуть менее острая. Продаётся в тюбиках, банках и консервах в большинстве супермаркетов.
Греческий йогурт слишком густой — как мягкий сливочный сыр. Он хорош для соусов-дипов, но слишком тяжёл когда поливаешь им запечённую курицу. Обычный йогурт растекается по горячей курице, смешивается с соком и харисой и создаёт соус, а не шапку. Если есть только греческий — разбавьте ложкой-двумя холодной воды.
Можно бескостные бёдра — готовятся быстрее, проверяйте через 25–30 минут. Грудка менее подходит: готовится быстрее картофеля, пересыхает при 220°C за 40 минут. Если используете грудку, нарежьте крупными кусками и добавьте на противень через 20 минут после картофеля.
Вместо картофеля: батат, кабачковая тыква, пастернак, фенхель. Вместо порея: красный лук клиньями, шалот, черри-помидоры (последние 10 минут), цукини (последние 15 минут). Отличное дополнение: банка нута, слитого и подмешанного к картофелю — поджаривается по краям.
Термометр в самой толстой части бедра вдали от кости: 75°C. Визуально: кожа глубокого красно-коричневого цвета и хрустящая; сок из прокола прозрачный, не розовый; мясо у кости непрозрачное. Бёдра на кости при 220°C 40–45 минут — надёжно готовы.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
This is the recipe I cook when I want maximum impact with minimum dishes. Everything goes on one pan, the chicken skin gets crispy from the harissa oil, and the garlic yogurt takes 30 seconds to make. Use good harissa paste, not the dry powder — rose harissa from Tunisia is best. The leeks underneath the chicken become silky and sweet, don't skip them.