Средиземноморье · Мясные блюда

Курица в хариссе на противне с чесночным йогуртом

60 мин4 порц.520 ккал

Один противень, один час, очень много вкуса.

Курица в хариссе на противне с чесночным йогуртом

Ингредиенты

  • куриные бёдра1.2 кг
  • молодой картофель или восковые сорта разрезанный пополам или кусочками 2 см500 г
  • харисса3 ст. л.
  • молотый кумин1.5 ч. л.
  • оливковое масло extra virgin4.5 ст. л.
  • мелкая соль плюс1 ч. л.
  • луковицы-порея2 шт.
  • лимон1 шт.
  • натурального йогурт без сливания250 г
  • чеснок2 шт.
  • чёрный перец0.5 ч. л.
  • рукколы50 г
  • свежий укроп крупно порванного15 г

Приготовление

  1. 1Замаринуйте курицу и картофель. В небольшой миске смешайте хариссу, кумин и 3 ст. л. масла — это маринад. Положите куриные бёдра и картофель в большую миску, приправьте 3/4 ч. л. соли и перцем, залейте маринадом и хорошо перемешайте — руками втирайте пасту под кожу. Маринуйте при комнатной температуре 30 минут или в холодильнике до 8 часов. Тем временем смешайте лук-порей с цедрой лимона, щепоткой соли и оставшимися 1,5 ст. л. масла.
  2. 2Запекайте курицу и картофель. Разогрейте духовку до 220°C. Разложите куриные бёдра кожей вверх и картофель в один слой на большом противне с бортиками — ключевое слово: один слой. При скученности всё будет тушиться в паре вместо запекания. Запекайте 20 минут при 220°C.
  3. 3Добавьте лук-порей и доведите до готовности. Через 20 минут слегка перемешайте картофель, затем рассыпьте лук-порей с лимоном по противню. Верните в духовку ещё на 20–25 минут, пока кожа курицы не станет глубокого красно-коричневого цвета и хрустящей, картофель золотистым и мягким, а лук-порей не начнёт слегка карамелизоваться по краям. Проверьте готовность: термометр в самой толстой части бедра вдали от кости должен показать 75°C.
  4. 4Приготовьте чесночный йогурт. Пока курица запекается, натрите чеснок на микроплейне прямо в йогурт — сырой тёртый чеснок острый и насыщенный, именно это и нужно. Приправьте оставшейся 1/4 ч. л. соли и перцем, добавьте немного лимонного сока. Попробуйте. Йогурт должен быть хорошо заправленным и ощутимо чесночным. Можно приготовить заранее — хранится в холодильнике 2 дня.
  5. 5Подавайте. Выньте противень из духовки. Ложкой выложите чесночный йогурт прямо на курицу и овощи в противне, или сначала переложите всё на блюдо. Рассыпьте рукколу и рваный укроп поверх. Руккола слегка поникнет от тепла курицы — это нормально. Подавайте с лавашом или хрустящим хлебом — соком из противня и йогуртом не стоит пренебрегать.